针对经典鲁菜在淡季的营销，可以设计一套综合性的方案，旨在提升顾客兴趣，增强品牌吸引力，以及促进销售。以下是一个具体的营销方案：
一、菜品创新与特色推广
在淡季，可以通过推出一些创新的鲁菜菜品或者特色套餐来吸引顾客。例如，结合现代饮食趋势，推出低脂、健康或者融合其他菜系元素的鲁菜新品。同时，可以定期举办鲁菜品尝会，邀请鲁菜大师现场讲解菜品的历史、文化和制作过程，增加顾客的参与感和体验感。
二、优惠活动与价格策略
在淡季推出一些优惠活动，如折扣、买一赠一、套餐优惠等，可以吸引更多顾客。此外，可以针对特定消费群体（如家庭、学生、老年人等）设计专属优惠，以扩大顾客基础。同时，可以考虑推出会员卡制度，通过积分、折扣等方式增加顾客的回头率。
三、线上营销与品牌推广
利用社交媒体、美食APP等线上平台，发布鲁菜菜品介绍、制作过程分享、餐厅优惠活动等内容，提升品牌知名度和曝光率。可以与美食博主、网红等合作，通过他们的推荐增加餐厅的客流量。此外，建立餐厅的官方网站或电商平台，提供在线预订、外卖等服务，方便顾客随时随地享受鲁菜美食。
四、顾客服务与体验提升
优化餐厅环境，营造舒适、温馨的用餐氛围。加强员工培训，提升服务质量和效率，让顾客在享受美食的同时也能感受到优质的服务。可以设立顾客意见箱或在线反馈渠道，积极收集并改进顾客意见，不断提升顾客满意度。
通过以上方案的实施，可以在淡季有效提升经典鲁菜餐厅的客流量和销售额，同时增强品牌影响力和顾客忠诚度。