餐饮大堂经理的营销方案可以从以下几个方面进行策划和实施：
一、市场调研与客户分析
- 目标客户定位：了解目标客户的年龄、收入、职业等基本信息，以及他们对餐饮的偏好，如口味、环境、服务等，从而精准定位营销方向。
- 竞争对手分析：分析周边竞争对手的优势和劣势，找出自身的差异化特点，制定更具竞争力的营销策略。
二、营销活动策划
- 主打菜品推广：推出具有特色的主打菜品，通过优惠价格、精美摆盘等方式吸引顾客品尝，并逐步将其打造为餐厅的招牌菜。
- 特色活动安排：如节日庆典、美食节、品酒会等，通过活动吸引顾客到店消费，同时提升餐厅的知名度和品牌形象。
- 会员制度与积分兑换：建立会员制度，鼓励顾客成为会员并享受积分兑换等优惠，增加顾客的忠诚度和回头率。
三、客户关系维护
- 优质服务：提供舒适的环境和优质的服务，让顾客感受到家的温馨，从而提升顾客满意度和忠诚度。
- 定期回访：对老顾客进行定期回访，了解他们的消费体验和需求，及时调整营销策略以满足顾客需求。
四、利用网络媒体宣传
- 社交媒体营销：利用微信、微博等社交媒体平台发布餐厅信息、优惠活动等，吸引更多潜在顾客关注。
- 网络红人合作：邀请网络红人进行餐厅体验并分享到社交媒体上，借助其影响力扩大餐厅的知名度。
五、数据分析与优化
- 收集数据：通过收银系统、会员系统等收集顾客的消费数据，分析顾客的消费习惯和偏好。
- 策略优化：根据数据分析结果，及时调整营销策略和活动安排，以更好地满足顾客需求并提升餐厅效益。
综上所述，餐饮大堂经理的营销方案需要综合考虑市场调研、活动策划、客户关系维护、网络媒体宣传以及数据分析与优化等多个方面，以制定出一套全面、有效的营销策略，提升餐厅的竞争力和盈利能力。