针对东北饭店的跨年营销方案，我们可以从以下几个方面入手，旨在吸引顾客、提升品牌影响力，并促进消费：
一、主题设定：以“东北风情，跨年盛宴”为主题，结合东北的传统文化与新年氛围，打造独特的跨年体验。通过装饰、音乐、菜品等方面，全方位展现东北的魅力。
二、菜品创新：推出跨年特色菜系，如寓意吉祥的“年年有余（鱼）”、“团圆饺子”等，同时结合现代人口味，创新传统东北菜，如推出低脂健康的酸菜白肉、精致小巧的锅包肉等。此外，还可以提供跨年夜自助餐，满足不同顾客的需求。
三、活动策划：举办跨年倒计时晚会，邀请本地知名艺人或乐队现场表演，营造欢乐祥和的节日气氛。同时，设置抽奖环节，奖品可以是饭店的代金券、特色菜品等，以此吸引顾客参与并分享到社交媒体。此外，还可以推出跨年套餐，包含住宿、餐饮、娱乐等一站式服务，为外地游客提供便利。
四、宣传推广：利用社交媒体、本地生活服务平台等进行线上线下宣传，发布跨年活动预告、菜品介绍、优惠信息等，吸引顾客关注。同时，可以与本地旅游机构合作，将饭店作为跨年旅游的一个亮点进行推广。
五、客户服务：提升服务质量，确保顾客在跨年期间享受到宾至如归的体验。可以设置专门的客服团队，解答顾客疑问，处理投诉建议，确保活动顺利进行。
通过以上方案，东北饭店可以在跨年期间吸引大量顾客，提升品牌知名度与美誉度，实现经济效益与社会效益的双赢。