以下是餐饮店长现场培训课程的核心模块及内容框架，结合行业通用标准和最新课程体系整理：
一、角色定位与职责能力
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店长角色
- 门店运营核心负责人：统筹人员、物资、卫生等日常管理，确保标准化流程执行
- 团队领导者：制定服务规范、激励员工，推动团队协作与目标达成
- 客户服务桥梁：处理投诉、维护客户关系，提升满意度
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核心能力
- 领导力：制定目标、分配任务，带动团队完成业绩
- 沟通协调：解决员工矛盾、优化跨部门协作
- 数据分析：通过营业额、成本等财务数据优化经营决策
二、现场运营管理模块
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人员管理
- 排班与绩效：科学安排班次，通过考核机制激发员工动力
- 培训与激励：定期开展服务技能培训，建立奖励制度
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成本控制
- 食材管理：制定采购计划、优化库存周转，避免浪费
- 能耗管控：监控水电等资源使用，降低非必要开支
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品质与服务
- QSC标准执行：严格把控菜品质量、服务流程及卫生规范
- 客户投诉处理：快速响应问题，制定改进措施
三、营销与业绩提升
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营销策略
- 活动策划：结合节日/热点设计促销方案（如套餐组合、会员折扣）
- 数据分析：通过客流量、复购率等指标优化营销手段
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客源拓展
- 社群运营：利用线上平台（如微信、抖音）吸引新客
- 会员体系：建立客户档案，提供差异化服务提升粘性
四、现场培训形式
- 理论+实操：结合PPT讲解、案例分析与模拟场景演练（如突发客诉处理）
- 工具应用：提供30套管理工具模板（排班表、成本核算表、客户反馈表等）
- 考核机制：通过笔试（如服务流程考核）与现场任务（如高峰时段统筹）评估学习成果
课程优势：聚焦实战场景，强化店长对“人、货、场”的综合管理能力，覆盖从日常运营到业绩增长的全链路需求。