餐饮营销策划与管理课程

餐饮营销策划与管理课程知识框架及参考答案

（结合理论知识与实践案例综合整理）

‌一、理论基础模块‌

1. ‌营销策划核心要素‌

   • 目标市场定位：需明确客群特征与消费能力，避免定位偏差导致经营困境‌。
   • 产品策略：结合菜品特色（如粤菜、海鲜）与本地消费习惯调整产品结构‌。
   • 价格体系：根据市场调研制定差异化定价，平衡成本与竞争力‌。
   • 品牌建设：通过故事营销、联名合作提升品牌知名度与一致性‌。

2. ‌市场调研与竞争分析‌

   • 有效方法：问卷调查、竞对分析、社交媒体数据监控‌。
   • 环境分析：地理位置（如临近高校、交通枢纽）、消费群体（学生、居民）的潜力挖掘‌。
   • 竞争策略：差异化经营（如提供低价学生套餐或高端宴席）应对同质化竞争‌。

‌二、策划与执行模块‌

1. ‌促销活动设计‌

   • 常用手段：折扣优惠、会员积分、限时套餐、节日主题活动（如中秋美食节）‌。
   • 活动目标：提升客单价、增加复购率、扩大品牌影响力‌。
   • 执行要点：
     • 制定清晰预算与分工（企划、采购、服务协同）‌。
     • 利用环境布置（节日装饰、主题氛围）吸引客流‌。

2. ‌客户关系管理（CRM）‌

   • 策略方向：收集反馈、定期回访、高效处理投诉，避免忽视客户意见‌。
   • 数字化工具：通过社交媒体互动、会员系统实现精准营销‌。

‌三、实战案例分析‌

1. ‌失败案例剖析‌

   • 问题：某高端餐厅因定位过高与本地消费能力不匹配导致客源流失‌。
   • 解决方案：调整菜品结构（推出平价套餐）、加强社区宣传‌。

2. ‌成功案例参考‌

   • 活动设计：某连锁餐饮通过“母亲节爱心套餐+赠品”提升节日销售额30%‌。
   • 品牌联名：与本地IP合作推出限定产品，扩大年轻客群覆盖‌。

‌四、考核与能力评估‌

1. ‌理论考核重点‌

   • 选择题示例：
     • 以下哪项不属于有效促销手段？答案：D（直接销售）‌。
     • 客户关系管理的核心策略？答案：D（忽略客户意见）为错误选项‌。
   • 简答题示例：
     • 中央厨房管理的作用与分类？答案：标准化生产、分厨房协作、保障食品安全‌。

2. ‌实践能力评估‌

   • 任务：设计一份节日营销方案（如端午节粽子礼盒推广），需包含目标客群、活动形式、预算分配‌。
   • 评分标准：创新性、可行性、数据支持（如预期销量提升20%）‌。

‌五、参考资料与工具‌

• ‌教材‌：《餐饮企业运营与管理》中央厨房管理章节‌；《餐饮服务与管理》宴会服务流程‌。
• ‌工具模板‌：SWOT分析表、活动预算表、客户满意度调研问卷‌。

以上内容整合了课程核心知识点与行业实践，适用于理论学习与案例分析。具体教学中建议结合本地餐饮市场数据更新案例库‌。