以下是餐饮加盟店长培训的核心内容及考核要点整理：
一、基础运营知识
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食材采购与安全管理
- 食材采购首要原则是品质新鲜，食品留样时间需≥24小时。
- 食品安全管理需关注操作规范、储存条件及法律合规，包含预防性措施和应急预案。
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门店日常运营规范
- 厨房设备定期维护以延长寿命和提升效率，菜单设计中招牌菜占比建议为10%-20%。
- 值班管理需统筹人员、物料、设备，确保运营顺畅。
二、团队管理技能
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人员培训与激励
- 采用“训练四步骤”（准备、演练、试做、追踪）带训新员工，并通过排班优化兼顾人力成本与员工满意度。
- 团队激励需结合目标管理、绩效反馈及“家文化”建设，提升凝聚力。
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领导力与冲突处理
- 明确店长角色定位，需具备战略规划、数据分析及快速决策能力。
- 处理团队矛盾时需倾听多方意见，平衡任务分配与员工发展需求。
三、客户服务与投诉处理
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服务标准与投诉应对
- 服务流程需覆盖迎宾、点餐、上菜、结账全环节，强调主动服务意识。
- 顾客投诉需立即处理，中差评回复在美团店铺分中占10分，直接影响评分。
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客户满意度提升
- 通过基础服务（如礼仪、响应速度）和亮点服务（个性化体验）提升复购率。
- 社群运营需在高峰期前30分钟发布活动预热，增强客户粘性。
四、线上运营与营销能力
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外卖与数字化管理
- 外卖订单需避免跨单操作，优先保障出餐效率，大单需专人跟进。
- 利用数据分析优化菜单、定价及促销策略，提升线上曝光率。
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品牌传播与营销策略
- 聚焦核心卖点（如菜品特色）设计门头与宣传物料，制定营业额公式：流量×转化率×客单价。
- 结合节日热点策划活动，强化品牌记忆点。
五、实战与考核机制
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模拟考核重点
- 考试题型包括单选（如食材采购原则、设备维护目的）、情景分析（如客诉处理）及案例分析（如业绩提升方案）。
- 晋升评估涵盖技能认证（如食品安全知识）、实操表现（如值班管理）及业绩达成率。
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持续改进机制
- 定期复盘运营数据，优化流程并更新培训内容，适应市场变化。
- 通过“四大会议”（班前会、周例会等）强化目标对齐与问题解决。
以上内容综合了餐饮店长培训的核心模块与考核要点，可结合具体品牌要求调整落地工具（如30套管理工具）进行深化培训。