以下是餐饮店店长的系统性培训框架及关键内容，综合行业标准与考核要点整理而成：
一、核心能力要求
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专业素养
- 学历要求：连锁餐饮店长需大专以上学历，高端餐饮倾向酒店管理/餐饮服务相关专业背景。
- 经验要求：3年以上行业经验，需具备提升业绩的成功案例。
- 法规与标准：熟知食品安全法规、餐饮SOP标准及行业动态。
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管理能力
- 团队管理：制定员工培训体系，优化人力成本分配（如排班、考勤），利用智能化工具提升效能。
- 成本控制：掌握食材损耗率，建立“日盘-周核-月结”机制；避免随意丢弃过期商品。
- 危机处理：遵循“黄金30分钟”原则处理客诉，运用“先情绪后事实”沟通技巧化解矛盾。
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营销与运营
- 策划节日套餐、线上平台联动活动，搭建私域流量池提升复购率。
- 掌握外卖平台流量算法，熟练使用餐饮ERP系统优化运营流程。
二、考核要点与常见试题
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职责范围
- 核心任务：管理日常运营、员工培训、顾客满意度提升；财务审计非直接职责。
- 监督重点：员工排班、考勤、仪容仪表及卫生标准。
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安全管理
- 内容涵盖：防火安全、顾客隐私保护；不涉及产品价格竞争。
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成本与利润管理
- 错误做法：囤积原材料、随意丢弃过期商品；正确方法包括定期盘点、控制损耗率。
- 利润公式：保本点计算需考虑固定成本、毛利率，变动成本为计算因素之一。
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应急与标准化
- 处理投诉：优先倾听记录问题，避免反驳或忽视。
- 质检体系：建立“五觉体验”（视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉）标准。
三、培训体系设计
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课程模块
- 基础课程：企业简介、菜单解读、服务礼仪、5S管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）。
- 进阶课程：数字化工具应用（如ERP系统）、私域流量运营、危机公关策略。
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培训方法
- 理论+实战：通过案例分析、角色扮演模拟迎宾、点餐、结账等全流程。
- 持续改进：定期更新课程，结合市场变化调整营销策略。
四、管理工具与考核指标
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工具应用
- 数字化工具：餐饮ERP系统、智能排班软件、库存管理平台。
- 质检工具：标准化操作流程（SOP）、5S管理法。
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绩效考核
- 显性指标：销售额增长率、顾客复购率、库存周转率。
- 隐性指标：团队协作度、员工满意度、危机响应速度。
以上内容整合了行业标准、考核题库及培训方法论，可结合实际需求调整培训侧重点。