以下是餐饮门店运营干部培训课程的核心内容框架及知识点汇总：
一、基础运营规范
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服务流程标准化
- 服务流程包括点餐、上菜、结账的规范顺序。
- 柜台服务六步曲：欢迎顾客、点餐、建议销售、收银、配餐、呈递餐饮并致谢。
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食品安全与设备管理
- 确保食材新鲜、定期清洁厨房、遵守储存规定。
- 炸炉温度设定（如204℃）、油质管理（避免水、盐、高温等干扰）。
- 滤芯更换流程和效期管理。
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突发问题处理
- 顾客投诉处理：耐心倾听、道歉并提出解决方案。
- 媒体采访应对：统一回复、及时报备。
二、管理技能提升
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值班与人员管理
- 值班期间需全权负责餐厅区域（人员、设备、资金等）。
- 排班、订货、训练、危机处理为核心技能。
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目标与绩效管理
- 目标设定需明确、可衡量、实际（SMART原则）。
- 利用PDCA工具优化运营流程，分析业绩差距。
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成本与现金控制
- 监控变动成本（如食材损耗、能耗）。
- 收银长短款处理规则（如超30元需罚款）。
三、服务流程优化
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待客服务标准
- 待客七步曲：迅速有序的服务流程以提升顾客满意度。
- 收银员仪态规范：双手自然放置、站立姿势端正。
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效率与体验平衡
- 高峰期操作规范（如定时除油、快速配餐）。
- 冷热食品分装、推荐销售技巧（考虑顾客需求）。
四、营销与业绩增长
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借势营销策略
- 利用节假日策划活动（如中秋、国庆），结合线上线下方案提升客流量。
- 打造网红店铺：差异化产品、可视化服务（如宠物寄养）。
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数据分析与调整
- 通过盘点优化订货策略，分析账实差异。
- 商圈竞争分析（如竞品线上运营、目标客群画像）。
五、团队建设与训练
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训练体系搭建
- 训练四步骤：准备、试做、呈现、追踪。
- 新员工入职培训由资深管理者完成。
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团队激励与沟通
- 关注员工需求（现实、心理、职业发展）以降低流失率。
- 利用四象限工具规划工作优先级，提升协作效率。
六、管理工具应用
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分析工具
- 鱼骨图（问题根因分析）、SWOT（优劣势评估）。
- 5W2H法（事件分解：What、Why、Who等）。
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标准化模板
- 备货量表指导货物准备，确保产品品质。
- 值班检查表（如健康证抽查、设备状态）。
以上内容综合了行业头部品牌（如吉野家、华莱士）及专业培训课程的核心知识点，适用于餐饮门店运营干部的系统化培训。