餐饮市场营销课程

餐饮市场营销课程核心内容与答案整理

一、课程核心理论模块

1. ‌4P营销理论‌

   • ‌产品（Product）‌：围绕菜品创新、服务体验、环境设计等展开，需结合目标客群需求‌。
   • ‌价格（Price）‌：需考虑成本、竞争环境和消费者支付能力，灵活采用渗透定价或溢价策略‌。
   • ‌渠道（Place）‌：包括堂食、外卖、团购等多场景布局，强调线上线下融合‌。
   • ‌促销（Promotion）‌：利用节日活动、会员体系、社交媒体等提升品牌曝光‌。

2. ‌STP战略‌

   • ‌市场细分（Segmentation）‌：按消费能力、年龄、地域等划分客群‌。
   • ‌目标市场选择（Targeting）‌：聚焦高潜力细分市场（如学生、白领）‌。
   • ‌市场定位（Positioning）‌：明确品牌差异化（如健康餐饮、快捷服务）‌。

3. ‌消费者行为分析‌

   • 研究消费决策流程（需求识别、信息收集、购买决策）及影响因素（口味偏好、价格敏感度）‌。

二、策略制定模块

1. ‌产品策略‌

   • 开发季节性菜品（如夏季冷饮、冬季火锅）‌。
   • 提升附加值（如互动式烹饪体验、定制化服务）‌。

2. ‌定价策略‌

   • 组合定价（套餐优惠）‌。
   • 动态调价（根据时段、客流量调整）‌。

3. ‌渠道拓展‌

   • 优化外卖平台合作（如精准配送、专属折扣）‌。
   • 布局社区店或商圈店，覆盖不同场景需求‌。

4. ‌促销策略‌

   • 节日营销（如国庆特惠、春节套餐）‌。
   • 会员体系（积分兑换、专属权益）‌。

三、工具与方法模块

1. ‌SWOT分析‌

   • 识别内部优势（如特色菜品）、劣势（如高成本），外部机会（如健康饮食趋势）、威胁（如竞争加剧）‌。

2. ‌数据分析工具‌

   • 利用销售数据、客流量统计优化菜单设计与营销投入‌。

四、实战案例分析

1. ‌案例1：高校周边餐饮营销‌

   • 目标客群：学生（价格敏感、社交需求强）。
   • 策略：低价套餐、学生折扣、社群运营（如校园活动合作）‌。

2. ‌案例2：淡季促销策略‌

   • 推出冰淇淋火锅、轻食套餐等季节性产品‌。
   • 强化线上推广（短视频、直播引流）‌。

五、课程特色

• ‌案例驱动‌：结合行业真实场景（如商圈竞争、外卖运营）‌。
• ‌数字化工具应用‌：学习外卖平台运营、社交媒体营销等技能‌。
• ‌客户关系管理（CRM）‌：通过会员系统提升复购率与口碑传播‌。

以上内容综合餐饮市场营销核心理论与实战策略