饮品门店培训体系及核心内容
以下是结合行业头部品牌培训方案总结的标准化培训框架，涵盖理论、实操、管理全流程：
一、培训体系设计
- 分阶段推进
- 理论培训（1-2天）：设备功能、原料特性、饮品分类（如茶类、咖啡、果饮等）、食品安全规范。
- 实操训练（2-3天）：饮品制作（奶茶、果茶、奶盖等）、半成品制备（茶汤调配、水果处理）、设备操作（搅拌机、封口机等）。
- 到店实训（2天）：模拟高峰期出餐流程、客户服务（点单、打包、退单处理）、门店动线优化。
- 综合考核（1天）：理论笔试（产品知识、安全规范） + 实操评估（饮品制作效率、口感达标率）。
二、核心培训内容
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产品制作技术
- 配方标准化：茶汤比例（如红宝石茶汤300ml配柠檬汁）、奶咖配比（拿铁1:3牛奶与咖啡）、果茶糖度调整。
- 设备使用：立式搅拌机处理冰沙、封口机温度调试、制冰机维护。
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食品安全与操作规范
- 卫生管理：工具消毒、食材分装标识（禁止混用容器）、掉地食品废弃。
- 个人规范：佩戴手套操作、不留长指甲、禁止佩戴饰品。
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门店运营管理
- 物料管理：优先调拨至周边高需求门店、库存盘点周期。
- 线上平台操作：大众点评评分规则（差评4天内处理）、团购核销异常应对（引导线下退款并补偿）。
三、考核与优化
- 理论考试：单选题为主（例：乌龙茶属于茶类、苏打水属于碳酸饮料）。
- 实操评分：饮品口感一致性、制作速度（例：冰沙3分钟内完成）。
- 场景模拟：高峰期出餐压力测试、客户投诉处理（如退单话术）。
四、培训资源建议
- 外部机构：选择小班制、提供100+配方教学的机构（如4天掌握奶茶/果茶/奶盖等