以下是餐饮店长岗位培训课程的核心内容及知识框架整理，综合行业通用标准及最新管理实践：
一、角色认知与岗位职责
- 店长角色定位
- 作为门店运营第一责任人，需统筹管理团队、业绩、服务、成本等核心指标。
- 职责范围：制定服务规范、优化操作流程、协调内外部资源、推动营销策略落地。
- 核心能力模型
- 领导力（团队激励与目标管理）、沟通能力（员工/客户/供应商）、决策能力（快速响应问题）、创新思维（优化经营策略）。
二、门店运营管理
- 日常运营规范
- 制定并监督执行营业流程（人员排班、卫生检查、设备维护）。
- 落实5S管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）提升现场管理效率。
- 成本控制与利润管理
- 监控低值易耗品消耗（餐具、清洁用品等），优化采购与库存管理。
- 通过数据分析降低食材损耗率、水电费用等。
- QSC标准提升
- 品质（菜品标准化）、服务（客户投诉处理技巧）、卫生（食品安全与操作规范）。
三、团队管理与激励
- 人员发展体系
- 员工培训（服务技能、产品知识、应急处理）。
- 建立绩效考核机制（目标达成率、客户满意度）。
- 团队激励方法
- 物质激励（绩效奖金、晋升通道）与精神激励（表彰、团队活动）结合。
- 通过“榜样作用”与“关怀文化”增强员工归属感。
四、营销与业绩提升
- 营业额提升策略
- 分析客单价与翻台率数据，设计套餐组合或限时促销活动。
- 利用会员体系、线上平台（如外卖/团购）拓展客源。
- 客户关系管理
- 建立客户档案，通过回访与活动维护高价值客户。
- 处理客诉时遵循“安抚情绪→解决问题→后续跟进”流程。
五、危机应对与安全管理
- 突发事件处理
- 制定食品安全事故、设备故障等应急预案。
- 定期组织消防演练与安全培训。
- 合规管理
- 确保符合《食品安全法》《劳动法》等法规要求。
六、课程特色与工具
- 管理工具包：含30套实用工具（如排班表模板、成本核算表、客户满意度调查表）。
- 培训形式：理论讲解（40%）、案例分析（30%）、实操演练（30%）。
通过上述课程体系，餐饮店长可系统提升从基础运营到战略决策的综合能力，实现门店高效运转与业绩增长。