以下是餐饮运营总监培训的核心内容及相关知识点整理：
一、核心职责与工作流程
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战略规划与目标管理
制定企业经营策略，包括菜品定位、价格体系及营销方案，并分解为可执行的月度/年度计划。需通过市场调研分析行业动态及消费者需求，指导策略调整。 -
运营全流程管控
统筹协调采购、生产、服务等环节，监督菜品研发与出品质量，确保标准化执行。需掌握中央厨房管理方法，包括标准化生产流程、折损率控制及质量监督。 -
成本与财务管理
制定成本控制标准，监控食材损耗、人力开支等核心成本项，优化供应链管理以提升利润率。需熟悉预算编制与财务分析工具。 -
团队建设与绩效管理
负责人员招聘、培训体系搭建及绩效考核，通过激励机制提升团队执行力和服务质量。需掌握“五常法”“5S现场管理”等工具以优化工作流程。
二、必备专业知识体系
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运营管理理论
包括计划、组织、领导、控制四大职能，以及以顾客为中心、质量为核心的基本原则。 -
行业法规与标准
熟悉食品安全法规、卫生管理要求（如员工着装、餐具消毒等）及消防等合规标准。 -
数字化工具应用
需熟练使用数据分析工具监控运营指标（如翻台率、客单价），并运用PDCA循环持续改进流程。
三、实战能力提升方向
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危机处理与客户关系
建立投诉处理机制，通过满意度调查优化服务细节，维护品牌形象。 -
营销策划与品牌推广
设计线上线下营销活动（如节日促销、会员体系），结合市场趋势调整策略。 -
供应链优化
掌握供应商评估、物流配送效率提升及库存周转率管理方法，降低运营成本。
四、培训考核重点（参考真题）
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单选题示例
Q：餐饮总监财务预算中不需关注的项？
A.食材成本 B.客房维修费 → 答案：B -
简答题示例
Q：中央厨房管理的作用？
A：保障菜品标准化、降低损耗、提升生产效率。
以上内容整合了岗位职责、管理工具及考核要点，建议结合案例分析及模拟决策训练强化实操能力。