以下是针对餐饮堂食酸菜鱼的营销策划方案，从品牌定位、产品策略、推广活动到客户留存全链路覆盖，帮助提升门店客流量和口碑：
一、核心定位与差异化卖点
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品牌标签
- 主打“鲜、香、酸、辣”的川渝风味，强化记忆点，如“活鱼现杀，酸菜老坛发酵90天”“每日限量供应，保证新鲜”。
- 场景化定位：如“闺蜜酸菜鱼局”“家庭暖心锅”，突出聚餐场景。
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差异化亮点
- 食材差异化：强调“活鱼现选现杀”“酸菜自制/古法传承”，突出品质与健康。
- 吃法创新：提供“一鱼两吃”（酸菜+番茄/泡椒双拼锅）、“DIY调料区”等。
- 仪式感体验：上菜时服务员用特色话术讲解菜品故事，或搭配干冰烟雾效果。
二、产品策略
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套餐组合
- 双人/四人套餐：搭配小菜、饮品、主食，提升客单价。
- 时段套餐：工作日午市“快享套餐”（30分钟上菜承诺），周末家庭套餐。
- 隐藏菜单：推出“挑战级麻辣酸菜鱼”，吸引猎奇顾客并引发社交传播。
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周边产品
- 售卖自制酸菜、秘制辣椒酱、酸菜鱼调料包（附赠烹饪教程），延伸消费场景。
三、引流获客策略
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线上渠道
- 短视频平台：拍摄“酸菜鱼制作过程”“顾客试吃反应”等短视频，投放在抖音、小红书，搭配定位地址和团购链接。
- KOL合作：邀请本地美食博主免费试吃，发布“探店测评”，强调“打卡必点菜品”。
- 社群裂变：发起“晒图返现”活动，顾客发朋友圈/小红书带定位，可获赠饮品或折扣券。
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线下活动
- 开业造势：前3天5折尝鲜，每日前30名送酸菜鱼券（限下次使用）。
- 异业合作：与电影院、KTV联合推出“消费满赠”活动，互相导流。
- 地推宣传：在写字楼、社区发放“凭传单到店免费领取冰粉”券，转化到店流量。
四、留存与复购策略
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会员体系
- 扫码点餐即自动成为会员，消费积分可兑换菜品或升级鱼锅口味（如免费加配菜）。
- 生日特权：当月消费送“半价酸菜鱼券”，激活休眠用户。
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周期性活动
- 每周固定日：如“疯狂星期三”，酸菜鱼半价，搭配特价饮品。
- 季节限定：冬季推“暖心酸菜鱼锅+热饮”套餐，夏季推“酸菜鱼+冰镇酸梅汤”组合。
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情感化运营
- 建立顾客微信群，定期发福利（如周末抽奖免单），分享后厨故事、新菜预告。
- 离店时赠送“小鱼形书签”，背面印下次消费优惠码，增强记忆点。
五、数据优化与成本控制
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监测指标
- 跟踪每日客流量、套餐转化率、复购率、线上内容曝光量，及时调整活动力度。
- 通过问卷收集顾客反馈，优化菜品口味和服务流程。
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成本控制
- 套餐设计时搭配低成本高毛利菜品（如冰粉、凉菜）。
- 非高峰时段推出“错峰折扣”，提升翻台率。
六、执行示例（首月计划）
- 第1周：线上预热（短视频+博主探店）+ 开业5折活动。
- 第2周：社群裂变（晒图送菜）+ 会员体系上线。
- 第3周：异业合作引流 + 推出工作日午市套餐。
- 第4周：数据分析优化，策划下月主题活动（如“酸菜鱼文化节”）。
通过以上策略，结合产品品质与趣味化运营，可快速打开市场，形成“吃酸菜鱼必选你家”的品牌认知。