以下是基于行业实践整理的餐厅店长培训计划，结合管理能力提升、运营优化及团队建设三大核心模块设计：
一、培训目标
- 掌握门店全流程运营管理能力，包括人员调配、成本控制及营销策略设计
- 提升危机处理与市场敏感度，增强门店抗风险能力
- 强化领导力与团队协作能力，打造高效执行团队
二、培训内容
（一）管理基础模块
- 角色认知与职责定位
- 店长在门店运营中的核心作用及素质要求
- 餐饮行业发展趋势与竞争策略分析
- 标准化流程管理
- 开闭店流程、设备维护规范及食品安全管理
- 值班管理要点（人员调度、突发事件处理）
（二）运营实战模块
- 成本与利润控制
- 食材损耗监控、人力成本优化及库存管理技巧
- 财务报表解读与预算制定方法
- 营销与服务升级
- 会员体系搭建、节假日促销方案设计
- 客户投诉处理流程与满意度提升策略
（三）团队发展模块
- 员工管理与培养
- 招聘面试技巧、绩效考核标准制定
- 新员工带教四步法（示范-练习-反馈-跟踪）
- 领导力提升
- 跨部门协作沟通技巧、团队激励方法（物质奖励与非物质认可）
三、培训形式
- 理论授课：行业案例解析（如翻台率提升、差评应对）
- 场景模拟：通过角色扮演演练客诉处理、紧急事件应对
- 门店实操：安排轮岗实践（前厅、后厨、仓储），撰写运营改进报告
四、考核与认证
- 阶段性测评：
- 笔试（管理知识测试）
- 实操考核（模拟值班、成本核算演练）
- 综合评估：
- 提交门店优化方案并答辩
- 颁发《餐饮店长岗位能力认证证书》
五、培训周期
- 基础阶段（1个月）：理论学习+基础技能训练
- 进阶阶段（2个月）：专项课题研究（如“如何降低5%食材损耗”）
- 实战阶段（1个月）：独立代理门店管理并复盘总结
六、配套工具
- 使用《门店日检表》《员工绩效评估表》等标准化模板
- 借助ERP系统学习数据化运营分析方法
通过该计划，店长可系统掌握从基础操作到战略决策的全维度能力，实现从“执行者”向“经营者”的角色转型。