以下为餐厅店长助理培训的核心要点及考核标准，综合多家连锁餐饮企业培训体系整理：
一、基础职责模块
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值班管理
- 掌握开店/闭店流程的标准化操作
- 监督值班期间全区域运营（人员调度、设备检查、突发问题处理）
- 执行食品安全规范（如食材储存、操作器具消毒）
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货物管理
- 熟练订货系统操作及库存盘点方法
- 控制食材损耗（如效期管理、用量标准化）
- 掌握异常库存处理流程（如临期产品促销）
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排班与人力协调
- 根据客流量制定动态排班表
- 平衡员工工时与人力成本
- 处理员工考勤异常与临时调班需求
二、进阶能力模块
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训练技能
- 运用「训练四步骤」指导新员工（准备→演示→试做→追踪）
- 制定岗位操作手册并组织技能考核
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数据分析能力
- 解读门店销售数据（如客单价、翻台率）
- 通过库存周转率优化订货周期
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顾客服务管理
- 处理客诉的标准化流程（倾听→道歉→补偿→反馈）
- 执行会员维护及精准营销策略
三、考核评估体系
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理论考核
- 选择题（如职责范围判断、食品安全标准）
- 简答题（例：列举成本控制方法、促销活动设计）
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实操考核
- 模拟值班场景处理（如设备故障、客诉升级）
- 独立完成排班表制定与人力成本核算
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综合评估指标
- 值班期间KPI达成率（如损耗率、投诉率）
- 团队协作能力与领导潜力评估
四、培训体系结构
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基础阶段（1-2个月）
- 学习公司制度、企业文化及基础服务标准
- 轮岗实操（收银、仓储、前厅服务）
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进阶阶段（2-3个月）
- 设备维护技能（如制冷设备保养）
- 绩效分析与报表制作
以上内容整合自连锁餐饮企业的标准化培训体系，建议结合具体品牌制度补充案例演练及工具操作培训。