饮品店长培训核心知识点及答案整理
一、职责与基础管理
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核心职责范围
- 管理店铺日常运营、员工培训、顾客投诉处理
- 不直接参与产品制作或销售（如瑞幸门店明确要求店长不带训咖啡师岗位）
- 确保门店安全措施（如消防设施检查、安全演练）
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营业流程规范
- 营业后流程：结算盘货→晚会总结→清洁卫生→工作交接→关门上锁
- 卫生清洁要求：样机需用干净抹布擦拭，禁止用湿拖把清洁地面
二、人员管理与培训
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员工制度
- 新员工入职需签署《劳动合同》《入职承诺书》等文件，首次合同期限为1年
- 试用期员工需提前3天提交离职申请，正式员工需提前30天
- 带训员需反馈带训进度，但无权制定带训计划（由店长或训练组统筹）
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考勤与激励
- 每日2次拍照考勤，缺勤一次扣50元
- 有效激励方式：晋升机会、团队建设、绩效奖励 ，避免忽视员工发展
三、产品与库存管理
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产品操作标准
- 饮品配方：半糖橘金气泡美式需加4泵柑橘糖浆 ；抹茶瑞纳冰使用4勺抹茶粉+12oz冰铲
- 物料效期：单屏机提前15分钟提醒效期 ；解冻奶盖不可存放于冰箱上层
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库存控制
- 定期盘点，分析订货策略
- 咖啡豆报损选项为“货物检测或损坏”
四、顾客服务与危机处理
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投诉处理原则
- 保持冷静，倾听诉求并提供解决方案，避免反驳顾客
- 顾客体验券审批权限：≤2张由店长审批，≥10张需运营总监审批
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危机应对
- 媒体采访需统一回复并及时报备
- 设备故障停售后需手动恢复售卖（按商品停售模式）
五、经营策略与价值观
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品牌价值观
- 蜜雪冰城：强调供应链优势与亲民价格，重视顾客体验与团队建设
- 夏雪儿：愿景为“快时尚界第一品牌”，人才理念“尊重价值、人尽其才”
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时间管理
- 优先处理重要非紧急事务，减少低价值紧急任务
以上内容综合了饮品行业头部品牌（如瑞幸、蜜雪冰城）的标准化管理要求及通用门店运营知识，适用于店长培训考核及日常运营参考 。