以下是针对餐饮店长及厨师长培训的核心内容整理：
一、培训目标
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法律法规与安全意识
- 强化《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规学习，提升食品安全责任意识。
- 规范操作流程，降低食品安全事故风险，保障顾客与员工权益。
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管理与经营能力
- 掌握利润管理、成本控制及经营效果分析方法，实现企业经济效益与社会责任统一。
- 提升团队管理能力，包括排班、绩效考核、员工激励等。
二、培训对象与时间
- 对象：餐饮服务单位管理人员、后厨操作人员（含厨师长、店长）及学校/企事业单位食堂负责人。
- 时间：根据企业需求灵活安排，通常包含基础培训（1-2个月）与进阶培训（持续更新）。
三、核心课程模块
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食品安全与操作规范
- 学习食品加工规范、储存要求、卫生标准及预防食安事故的措施。
- 掌握调味料量化标准、菜品出品质量控制方法。
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岗位职责与流程管理
- 店长：熟悉值班管理、库存控制、顾客服务优化及危机处理。
- 厨师长：精通菜单设计、成本核算、菜品研发及厨房设备维护。
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服务与顾客体验
- 培训标准化服务流程（迎宾、点餐、上菜、结账）及主动服务技巧。
- 分析顾客反馈，调整菜品结构和服务策略。
四、考核与评估
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理论考核
- 包括法律法规知识、利润管理原理、服务流程标准等闭卷测试。
- 案例分析题（如突发事件处理、顾客投诉应对）。
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实操考核
- 模拟厨房操作（如刀工、勾芡、菜品分量控制）。
- 角色扮演（值班管理、团队协调、顾客沟通）。
五、培训方法
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分层培训
- 基础员工：入职制度、企业文化、安全知识。
- 管理层：战略思维、数据分析、领导力提升。
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实战演练
- 通过模拟场景（如高峰期服务、食安检查）强化应变能力。
- 导师制辅导，结合老带新提升技能熟练度。
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持续改进
- 定期更新课程内容，适应市场变化（如新菜品研发、数字化管理工具）。
- 建立培训档案，追踪员工成长与绩效改进效果。
以上内容综合了餐饮行业培训的核心要点，可根据企业实际需求调整培训深度与侧重点。