餐饮商学院店长培训课程核心内容及能力模型
一、课程体系与核心模块
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战略管控与业绩倍增
- 掌握高业绩门店的“十一大特质”及“48221销售管理模式”。
- 学习线上流量获取与低成本营销策略，提升门店曝光率和转化率。
- 舆情处理与客诉危机管理，实现口碑裂变。
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团队管理与人才培养
- 构建高凝聚力团队，打造“经营风水”文化氛围。
- 建立人才选育留用机制，解决“招人难”问题，推动人才自循环。
- 值班管理、排班优化及员工沟通技巧，兼顾人力成本与团队效率。
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成本与利润管理
- 主营业务收入分析、变动成本（如人工、食材）与半变动成本（如电费）的核算。
- 保本点计算与毛利率控制，实现精细化成本管控。
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运营与服务能力提升
- 食品安全与设备管理规范，确保合规运营。
- 1211优质服务体系与顾客满意度提升策略。
二、店长必备技能清单
- 基础能力：
- 服务意识培养（基础服务→主动服务）。
- 食品安全法规与危机处理能力。
- 管理技能：
- 高效会议组织（四大模板）与营销方案路演。
- 设备维护、货物管理及订货流程优化。
- 领导力进阶：
- “十会技能”与360度胜任力模型（懂经营、会管理、擅营销）。
三、实战工具与考核要点
- 工具包：销售数据分析模板、社群活动策划指南、客户满意度测评表。
- 考核重点：
- 单选题：客户满意度优先、销售策略综合市场趋势与竞争对手。
- 多选题：变动成本包含人工与食材，团队管理需兼顾福利与业绩。
四、课程优势与效果
- 系统化学习：覆盖战略到执行的模块化课程，结合行业标杆案例拆解。
- 互动实践：通过圆桌论坛、方案路演及专家点评，强化实战应用能力。
- 成果验证：已培养近9000名优秀店长，助力门店实现业绩、团队、口碑三赢。
以上内容综合了行业领先的培训体系设计，适用于连锁餐饮企业店长能力提升需求。