以下是针对饭店店员和店长培训的体系化答案：
一、店员基础培训内容
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入职培训
- 公司规章制度、上下班考勤要求、组织架构
- 企业文化宣导（结合门店实际情况讲解企业价值观）
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服务技能
- 基础服务规范（建立服务意识，如礼貌用语、仪容仪表）
- 进阶服务能力（主动沟通、观察顾客需求、处理投诉）
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操作流程
- 产品制作标准（如食材配比、烹饪流程、摆盘要求）
- 收银操作规范（现金管理、长短款处理、票据核对）
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安全与合规
- 食品安全基础（储存条件、保质期管理、清洁消毒）
- 设备安全操作（用电、用火、刀具使用规范）
二、店长核心培训模块
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职责管理
- 核心职责：确保食品安全、管理员工绩效、处理顾客投诉
- 财务管理：监控每日营业额、成本控制（原材料、人力成本）
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运营管理
- 值班管理：高峰期人力调配、设备维护、突发情况处理
- 货物管理：订货流程、库存盘点、损耗控制
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团队管理
- 员工培训：使用“训练四步骤”（准备-呈现-试做-追踪）
- 绩效考核：设定目标、定期评估、反馈沟通
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战略与合规
- 营销策略：制定促销方案、分析市场数据、提升客单价
- 法律合规：劳动合同签订、特殊药品/设备管理规范
三、考核与晋升机制
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店员晋升路径
- 服务员→训练员→助理店长→店长，每阶段需通过技能考核（如值班管理、排班能力）
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店长考核要点
- 理论考试：涵盖财务管理、顾客服务、员工关系等
- 实操评估：模拟突发事件处理、营业目标达成率
四、工具与方法论
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管理工具
- 5S管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）
- 货物备量表（标准化备货流程，保障产品品质）
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危机处理
- 食品安全事故预案（如异物投诉、变质食材处理）
- 客诉处理流程（道歉-记录-解决方案-跟进反馈）
以上内容综合了餐饮行业通用的培训框架与考核标准，可根据具体企业需求调整细化。