以下是餐企店长培训班相关知识点及考试答案的整理，综合多个资料归纳核心内容：
一、基础运营管理
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外卖运营
- 中差评回复项目在美团外卖店铺分中的分值为 10分
- 每日社群活动预热应在 高峰期来临前30分钟 发布
- 营业期间错误做法：遇到大单跨单做，大单单独安排人（应优先处理顺序单）
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门店管理规范
- 店长职责：需制定 门店服务规范、操作流程 ，并严格监督员工排班、考勤、仪容仪表等
- 提高毛利的错误方法：仓库大量囤货（易导致损耗）
- 合理管理做法：组织员工学习技能与企业文化
二、成本与利润管理
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成本控制方法
- 低值易耗品清单：牙签、手套、打包盒、垃圾袋、纸巾等
- 控制成本策略：减少食材损耗、优化采购计划、选择优质供应商、联合采购降成本
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利润与收入核算
- 主营业务收入：企业主要经营业务收入（如餐费收入）
- 其他业务收入示例：特产销售收入
- 保本点计算因素：固定成本、毛利率、营业额（不含变动成本）
三、营销与客户管理
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营销策略
- 营业额公式：流量 × 转化率 × 客单价
- 有效促销方法：制定活动方案（内容、时间、地点）、结合线上传播吸引客流
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客户服务与满意度
- 提高服务质量的四要素：基础服务、亮点服务、客户管理体系、员工沟通技巧
- 线上运营核心：优化门头设计、利用数据驱动决策（如美团评分管理）
四、团队与企业文化
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团队建设
- 人才培养方法：“三表三图”法、拜师仪式传承“四个一”精神、建立“家文化”
- 高效管理工具：四大会议（晨会、周例会、月总结会、培训会）
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企业战略与文化
- 餐饮企业核心思维：实现社会责任与经济效益统一
- 兰问企业文化示例：愿景为“卓越长青的知名品牌，富足有爱的幸福家园”，使命为“赋能女性魅力”
五、应急与风险控制
- 突发事件处理
- 分类：食品安全事故、设备故障、客诉冲突等
- 处理流程：启动预案、快速响应、记录复盘
以上内容结合餐企店长培训的核心知识点，涵盖运营、成本、营销、团队及风险控制等模块，适用于考试复习或实际管理场景。