餐饮营销话术培训

以下为餐饮营销话术培训的核心要点整理，结合服务场景、顾客心理及实战技巧进行结构化总结：

一、基础推销技巧

1. ‌第三方介绍法‌

   • 避免自夸式推销，改用“这道菜是近期客人反馈最好”等客观表述‌。
   • 结合顾客过往经历拉近距离（如：“刘总，这道菜还是您上次教我们做的呢！”）‌。

2. ‌选择疑问句引导法‌

   • 用“您需要椰汁还是可乐？”代替“您要饮料吗？”，缩小选择范围，提升下单率‌。
   • 多选项推荐（如：“您想尝试招牌麻辣锅还是养生菌汤锅？”）‌。

3. ‌加减乘除法‌

   • ‌加法‌：婚宴推荐“龙凤呈祥”组合（如龙虾+鸡）‌；
   • ‌减法‌：强调稀缺性（如“这道野生海鲜原料难得，需提前预定”）‌；
   • ‌乘法‌：突出复杂工艺（如“这道菜需十种原料、三种烹饪技法制作”）‌；
   • ‌除法‌：拆分高价（如“这道香辣蟹是两斤海蟹，人均仅需50元”）‌。

二、场景化话术设计

1. ‌等位环节‌

   • 客满时：“现在需要排队约X分钟，我们在等位区准备了小吃和茶水，有空位第一时间通知您”‌。
   • 安抚焦躁情绪：“我马上去确认时间，您先喝杯茶稍等”‌。

2. ‌点餐环节‌

   • 推荐默认选项：“这道菜是店长推荐，一年卖出100万份”‌；
   • 套餐引导：“双人餐含招牌菜+饮品，比单点省30元”‌。

3. ‌用餐及结账环节‌

   • 酒水续杯：“您点的红酒还剩半瓶，是否需要再加一杯？”‌；
   • 加单推荐：“您点的麻辣锅底配鲜毛肚更过瘾，现在加单可享会员价”‌。

三、顾客心理引导技巧

1. ‌制造紧迫感‌

   • 限量话术：“这道菜的原料每天限量供应，现在下单还能预留一份”‌。

2. ‌从众心理利用‌

   • 邻桌推荐：“您旁边桌客人刚点了这道菜，反馈口感非常鲜嫩”‌。

3. ‌高价菜品引导‌

   • 价值拆分：“这道菜由名厨主理，原料成本占60%，性价比极高”‌。

四、服务细节与应变策略

1. ‌顾客拒绝推荐时‌

   • 避免强行推销，改用试探性提问：“您比较喜欢辣味吗？我们有一款特色菜可能适合您”‌。

2. ‌菜品售罄应对‌

   • 替代推荐：“八宝粥已售完，推荐黑米粥/皮蛋瘦肉粥，同样受欢迎”‌。

3. ‌顾客质疑价格‌

   • 解释成本：“这道豆腐含十种原料，工艺复杂，家里很难复刻”‌。

五、实战案例与禁忌

• ‌成功案例‌：
  • 某火锅店通过“加3元升级大杯可乐”话术，饮品销售额提升25%‌；
  • 用顺口溜推销口水鸡：“麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出戏”，点单率提升40%‌。
• ‌禁忌行为‌：
  • 敷衍回答：“估计还要半小时”（等位场景）‌；
  • 否定顾客：“这道菜不好吃”（应推荐相似替代品）‌。

以上内容综合了服务全流程的核心话术策略，需结合员工角色扮演、场景模拟进行实战演练，并定期更新话术库以适应顾客需求变化。