餐饮营销中级课程核心知识点及参考答案
一、市场营销基础概念
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市场定义
市场是以商品交换为内容的经济联系形式，核心是商品与货币的交换行为。 -
市场营销的目标
市场营销需适应环境变化，核心在于实现产品交换并提高企业市场占有率。
定价目标需服从企业营销总目标，而非单纯追求利润最大化。 -
服务特点
餐饮服务具有无形性、同步性、差异性，但不包含重复性（如标准化流水线生产）。
二、营销策略与执行
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产品开发流程
- 新产品开发第一环节是构思，需结合市场需求与创新。
- 产品设计需考虑客人需求，避免提供不必要的服务增加成本。
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定价策略
- 追求利润最大化需通过合理销量与单价平衡实现，而非单纯提高售价。
- 市场占有率提升需结合定价灵活性与产品竞争力。
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客户需求管理
- 针对负需求（如消费者抵制产品），应通过改变营销策略（如调整产品定位或宣传方式）刺激消费。
- 客户体验管理需注重服务细节，如主动服务、热情待客，提升顾客满意度。
三、服务流程与实操
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标准化服务流程
- 中餐服务流程：引客入座→开茶→点菜→上菜→斟酒。
- 宴会餐桌布局需保证桌间距≥1.5米，确保用餐舒适性。
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特殊场景应对
- 对酗酒客人应动员同桌宾客劝解，避免直接冲突。
- 代客保管余酒时需重新封瓶并标注时间，确保品质。
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服务技巧
- 展示菜品时需注意摆盘方向，如鱼类菜品应鱼头朝向宾客。
- 酒水服务中，红葡萄酒需用竹质酒篮保持适饮温度。
四、案例分析题（判断题）
- 主动服务是为满足宾客需求而采取的有效措施。
答案：√。 - 客人更倾向于为不需要的服务付费以提升体验。
答案：×（客人不愿为冗余服务额外支出）。 - 服务中使用语言是赢得客户的首要心理元素。
答案：√。
五、综合应用题
题目：某餐厅推出新套餐但销量低迷，请提出营销改进方案。
参考答案：
- 需求分析：调研目标客群偏好，明确套餐定位是否符合市场需求。
- 策略调整：优化套餐组合（如增加高性价比菜品），调整定价策略。
- 宣传推广：通过社交媒体或节日活动强化品牌曝光，吸引潜在顾客。
- 服务优化：加强员工培训，提升服务主动性与个性化体验。
（注：以上内容整合自多份餐饮服务与营销相关试题及参考答案，涵盖市场策略、服务标准及实操场景。）