以下是餐饮培训内容中运营与管理的核心要点整理：
一、运营培训内容
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标准化流程管理
- 技术培训：涵盖餐品制作流程、出餐速度优化、设备规范操作等，确保产品标准化输出。
- 服务流程：从迎宾、点餐、上菜到结账的全流程规范，强调服务一致性与效率。
- 中央厨房管理：包括生产任务分配、分类（中餐/西餐厨房）、标准化生产与分厨房协作。
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门店日常运营
- 收银与库存管理：涉及成本控制、物资设备维护（如餐具、食材储存）。
- 环境与卫生：餐厅空间布局、清洁标准、食品安全规范（储存、加工、烹饪等）。
- 突发事件处理：模拟客诉应对、设备故障等场景的应急演练。
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数据化运营
- 成本核算：通过财务培训掌握成本控制方法（如食材损耗率、人力成本优化）。
- 营销与客户管理：学习会员体系搭建、线上营销策略及客户满意度提升技巧。
二、管理培训内容
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团队管理
- 人力资源管理：包括招聘、绩效考核、员工激励及职业发展规划。
- 领导力培养：提升沟通能力、团队协作意识及冲突解决技巧。
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质量管理
- 产品标准化：通过科学配比、操作简化确保餐品质量稳定。
- 服务质量监督：制定服务标准（如礼仪、着装要求），定期评估与改进。
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供应链与品牌管理
- 供应链协同：中央厨房与分店的物流协调、食材采购与配送优化。
- 品牌维护：统一门店形象、服务标准，强化品牌口碑与市场竞争力。
三、培训实施方式
- 线下培训：面对面授课、实操演练（如模拟服务场景）。
- 在线学习：通过课程平台学习理论，灵活安排时间。
- 岗前与持续培训：新员工入职培训+定期复训更新知识（如新菜品、新设备操作）。
四、关键目标
通过培训实现：
- 效率提升：缩短出餐时间，优化人力配置。
- 成本控制：降低损耗，提高利润率。
- 客户满意度：以标准化服务提升复购率与品牌忠诚度。
以上内容综合了餐饮培训中运营与管理的核心模块，适用于连锁餐饮及单体门店的体系化建设。