以下是餐饮开门店培训的核心内容，综合整理如下：
一、开店前核心准备培训
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市场定位与选址分析
- 通过问卷调查、访谈等方式研究目标客群消费习惯及支付能力，明确家庭、上班族或游客等细分市场。
- 分析竞争对手的菜品特色、定价策略及客流量，选择差异化的经营方向（如特色菜品或服务模式）。
- 选址需关注人流量、交通便利性及周边配套设施（如停车位），优先选择商业区、写字楼或景区附近。
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菜品开发与成本控制
- 根据目标市场设计菜品系列（如写字楼周边推快捷简餐，景区主推地方特色菜），结合食材新鲜度、烹饪技巧（火候、调味）进行标准化培训。
- 培训食材采购技巧，包括供应商谈判、批量采购降低成本，并预留应急资金应对市场波动。
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店铺设计与动线规划
- 合理规划厨房、就餐区及储藏空间，确保操作动线流畅，兼顾翻台效率和顾客体验。
- 装修风格需与品牌定位一致，如快餐店注重简洁明亮，高端餐厅侧重氛围营造。
二、运营管理培训
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成本与供应链管理
- 学习成本核算方法（食材损耗率、人工成本占比），通过标准化流程减少浪费。
- 建立稳定的供应链体系，确保食材品质与供应时效性。
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服务流程标准化
- 培训员工从迎宾、点餐、上菜到结账的全流程服务标准，注重礼貌用语（如“欢迎光临”“请慢用”）及肢体语言（如手势引导、微笑服务）。
- 模拟突发场景（如顾客投诉、设备故障）处理技巧，提升应变能力。
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营销与客户维护
- 学习线上线下推广策略（如社交媒体引流、会员积分体系），结合节假日策划促销活动。
- 通过客户反馈优化服务，建立回头客机制（如优惠券、生日福利）。
三、员工培训体系
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基础技能培训
- 新员工需掌握菜品知识（食材特点、烹饪方法）、卫生安全规范（如食品储存温度、餐具消毒）及基础服务礼仪。
- 后厨人员重点培训设备操作、食品安全标准及出餐效率。
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实战演练与考核
- 通过角色扮演模拟真实服务场景，观察员工表现并针对性改进。
- 定期考核服务流程、菜品制作标准及应急处理能力，结合绩效激励提升积极性。
四、培训周期与费用参考
- 基础课程：3-5天，费用约1000-2000元，涵盖菜品制作及服务流程。
- 创业进阶课程：5-7天，费用3000-4000元，包含选址分析、成本控制及营销策略。
- 持续培训：每月安排1-2次复盘会议，更新市场趋势与内部问题优化。
以上内容整合了市场调研、运营管理及人员培训等核心模块，可帮助系统性规划餐饮开店培训方案。