以下是餐饮运营总监入门知识培训的核心内容梳理：
一、核心职责与定位
- 战略规划
需掌握行业趋势判断与年度经营目标制定，如2024年新店开设风险评估、节日营销策略制定等 - 多店协同管理
区别于单店店长思维，需建立标准化管理体系，统筹供应链、品控、营销等跨部门协作 - 数据驱动决策
通过销售额结构（堂食/外卖、午市/晚市）、成本利润率等数据发现经营问题
二、必备能力体系
- 系统化分析能力
▪️ 销售额下滑需排查市政动迁、竞品活动等外部因素
▪️ 目标拆解能力（如DAU提升需分解渠道流量与转化率指标） - 供应链优化能力
▪️ 物流成本控制（通过流程优化降低15%运输成本）
▪️ 供应商管理与突发事件应对（备货策略、替代方案制定） - 团队建设能力
▪️ 建立透明化管理制度与绩效考核体系
▪️ 跨部门协作机制设计（如运营-产品-市场联席会）
三、知识体系构建
- 行业专项知识
▪️ 菜品生命周期管理（避免盲目跟风网红产品）
▪️ 合规管理（食品安全法规、用工风险防控） - 财务知识
▪️ 单店盈利模型搭建（人工/租金占比控制）
▪️ ROI评估方法（营销活动投入产出比测算）
四、常见问题及解决方案
| 场景 | 解决路径 | 工具方法 |
|---|---|---|
| 新店选址失误 | 市政规划预判+客群画像分析 | 热力地图工具 |
| 员工流失率高 | 薪酬梯度设计+技能认证体系 | 岗位胜任力模型 |
| 成本超支 | ABC成本分析法+供应商分级管理 | 精益管理工具 |
五、学习与提升路径
- 案例研习
精读《餐饮管理运营100问》中153个真实经营案例 - 工具实践
掌握ERP系统、BI数据分析平台等数字化工具 - 能力认证
参与运营总监岗位经典面试题库训练（含供应链优化、危机处理等27类题型）
注：建议优先掌握数据仪表盘搭建、门店诊断SOP等实操技能，80%的运营问题可通过标准化流程解决。