以下是餐饮运营培训中心相关知识的综合答案：
一、培训核心内容
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食品安全管理
- 定期组织食品安全培训，强调法律法规及案例教学提升意识
- 禁止使用过期食材，食品分类存储避免交叉污染
- 菜品留样需包含所有品类，每份不少于125g
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服务流程标准化
- 待客服务七步曲：包含仪容检查、餐前准备、需求确认等环节
- 处理投诉需耐心倾听并解决问题，避免推诿或反驳
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运营管理规范
- 中央厨房管理需实现生产标准化与质量监控，分类管理中/西餐及宴会厨房
- 危机管理中需建立预案，明确责任分工并保持内外信息透明
二、考核与制度要求
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员工考核机制
- 收银岗位需掌握真假币识别、长短款处理规则及服务礼仪
- 培训需结合理论与实践，定期评估效果并提供反馈
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职业道德规范
- 禁止泄露客人隐私，保持个人及餐厅卫生
- 服务中需尊重顾客需求，如根据偏好安排座位
三、实用操作技能
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厨房操作规范
- 食材加工流程需按污染等级分区处理
- 禁止在食品库房存放杀虫剂等化学品
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客户关系管理
- 记录常客信息（如口味偏好）以提升复购率
- 建议销售需观察需求，避免机械化推销
四、合规与风险控制
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法律合规要点
- 食品经营许可证有效期3年，需定期更新
- 隐瞒申请材料者1年内不得再次申请许可
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风险应对措施
- 集体聚餐超100人需菜品留样
- 食品安全事故后需配合调查，不得伪造证据
注：以上内容整合了餐饮运营培训中的关键知识点与实操要求，适用于餐饮企业管理人员及一线员工培训场景。