以下是餐饮管理经营学习培训的核心知识点及参考答案，整合自多个权威资料：
一、基础知识与行业特征
- 餐饮服务人员基本素质
- 职业道德与服务意识
- 熟悉服务流程与沟通能力
- 食品安全知识与应急处理能力
- 餐饮生产特点
- 生产与消费同步、产品易变质、环节多
- 中央厨房管理
- 分类：按生产功能分为中央厨房、分厨房、宴会厨房
- 管理方法：标准化生产、质量管理、折损率控制
二、运营管理核心要点
- 食品安全管理
- 定期培训员工，结合案例与实践操作提升意识
- 库存管理：执行先进先出（FIFO）原则，定期检查食材
- 危机与舆情应对
- 制定应急预案，模拟演练并快速响应
- 员工培训体系
- 系统化培训计划（理论+实践），定期评估效果
三、服务管理标准
- 服务规范
- “三轻”原则：走路轻、说话轻、操作轻
- “四知”要求：知客情、菜品、服务、环境
- 宴会服务流程
- 餐前准备→入席服务→餐中服务→餐后服务
- 摆台顺序：主宾→主人→其他客人
四、经营策略与发展趋势
- 选址原则
- 考虑区域规划、交通承载、空间环境等
- 经营模式创新
- 连锁化、集团化、多元化经营
- 成本控制
- 分类管理固定成本、变动成本及半变动成本
五、卫生与法规合规
- 卫生检查要求
- 制定详细检查标准，定期自查与第三方检查结合
- 法规遵循
- 禁止使用亚硝酸盐、工业洗涤剂等违禁品
- 食品留样要求：重大活动需留样（每份≥125g）
以上内容综合了行业标准、管理方法及实操案例，适用于餐饮管理培训及考核。如需进一步细化某模块，可提供具体问题。