麻辣空间店长培训核心内容及参考答案
以下内容综合麻辣空间相关培训资料及行业标准整理：
一、餐饮安全知识考核重点
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火灾处理
- 灭火基本方法：隔离法、冷却法、窒息法、化学抑制法。
- 灭火器使用规范：选择上风位置，距离火源2-3米，皮管对准火苗根部。
- 火警电话：119；报火警由现场最高领导人决定。
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操作安全规范
- 易碎餐具处理：用扫帚清理而非手捡。
- 砧板防滑措施：使用软胶垫或保持无水迹。
- 热锅/油锅操作：避免带水物品进入油锅，使用湿毛巾或防热手套。
二、门店管理能力培训
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角色定位与领导力
- 店长需承担“总经理”职责，协调门店运营与团队管理，注重培养下属能力。
- 管理人员需明确自身角色，通过案例解析提升问题解决能力。
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数据分析能力
- 运营数据分析：追踪关键数据（如客流量、翻台率），识别经营问题。
- 财务数据分析：掌握成本控制与利润影响因素（如采购成本、库存管理）。
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品牌营销与顾客服务
- 社群营销与朋友圈推广：结合2019年热门项目，探索获客新渠道。
- 顾客投诉处理：耐心倾听→快速解决→提供满意方案。
三、考核试题示例（含答案）
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火锅店卫生标准
- 答案：D（顾客自带餐具使用不属于标准要求）。
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员工激励方法
- 答案：绩效奖励、职业发展通道、团队文化建设。
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低血压患者适宜汤料
- 答案：C（清汤）。
四、培训目标与要求
- 任职资格：3年以上连锁餐饮经验，熟悉全流程管理，具备经营数据分析能力。
- 课程目标：提升门店业绩，强化实战技能（如美团推广、五星门店评选）。
以上内容可结合具体岗位需求进一步细化应用。