以下是餐饮门店运营培训的核心内容及参考答案：
一、基础服务规范
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待客服务流程
- 执行标准化待客七步曲（迎接顾客、点餐建议、订单确认等）
- 收银规范：保持仪态自然，双手放于收银机两侧，禁止倚靠柜台
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员工行为准则
- 言行需体现“愉快有礼、殷勤敏捷”，建议销售需观察顾客需求，避免机械化推销
- 禁止违反食品安全规定（如偷吃、操作器具不标准）
二、运营管理流程
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岗位技能要求
- 值班管理需掌握排班、订货、现金管理及危机处理技能
- 收银员需确保长短款控制在30元以内，否则需缴纳罚金并接受书面警告
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标准化操作
- 产品制作规范（如牛肉饭标准碗含5-6片洋葱，高峰期每5碗需除油）
- 使用备货量表指导货物准备，确保产品品质与供应效率
三、员工培训与管理
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培训体系
- 新员工入职由助理或经理进行“入职简介一”课程培训
- 采用“训练四步骤”：准备、试做、呈现、追踪
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考核与激励
- 考核内容涵盖食品安全、设备操作、服务流程及突发事件处理
- 通过角色扮演、案例分析提升员工应变能力
四、财务管理与成本控制
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成本管理要点
- 控制原材料采购成本、能源消耗及浪费
- 通过标准化操作降低折损率（如生汤制作水量需精准）
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现金管理
- 后台需每日清机并传输数据，确保账目准确
五、危机与投诉处理
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投诉处理流程
- 保持冷静→倾听需求→致歉→提出解决方案→执行→分析结果
- 优先解决顾客不满，避免因赠品缺货等引发纠纷
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突发事件应对
- 设备故障、食品安全问题需第一时间上报，并启动备用方案
六、市场与品牌推广
- 市场定位策略
- 分析目标客群需求，结合自身优势制定差异化定位
- 通过社交媒体发布新品、限时活动吸引客流
以上内容综合了餐饮门店运营的核心模块，涵盖服务、管理、培训及市场策略，适用于连锁品牌及独立门店的标准化运营培训。