以下是餐饮营销运营培训班的常见核心内容及考核要点整理，结合行业标准及头部企业实践经验总结：
一、培训核心内容
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食品安全与卫生管理
- 食品安全法律法规解读（如《餐饮服务食品安全操作规范》）
- 厨房卫生检查标准制定与执行（定期自查+第三方抽检）
- 食材过期防控措施（先进先出原则、库存动态监控）
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运营标准化体系
- 中央厨房管理：生产流程标准化、折损率控制方法
- 门店服务规范：吉野家「待客服务七步曲」等标准化服务流程
- 危机管理预案：应对食品安全事故、舆情危机的模拟演练
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营销策略与客户管理
- 品牌定位与差异化竞争策略（如产品特色提炼、目标客群分析）
- 客户需求洞察：通过复唱确认订单、人性化建议销售等提升体验
- 数字化营销工具应用：线上平台运营、会员体系搭建
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财务管理与成本控制
- 收银系统操作规范（如长短款处理、大额现金管理）
- 成本核算方法：千元用量公式指导原料订货
- 利润优化策略（定价模型、损耗率管控）
二、考核评估方式
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理论考核
- 单选题/多选题（覆盖食品安全、服务流程、法规知识）
- 案例分析题（如处理突发客诉、制定营销方案）
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实操考核
- 收银系统操作（清机流程、假币识别）
- 标准化服务演练（如接待礼仪、产品推荐话术）
- 库存管理模拟（先进先出执行、订货量计算）
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综合能力评估
- 排班与人员调度能力（兼顾高峰/低峰期人力配置）
- 危机应对能力（如设备故障、食品安全事件处理）
三、标杆企业参考案例
- 吉野家培训体系：
- 新员工「入职简介一」课程（餐厅助理/经理主导）
- 组长级考核涵盖值班管理、订货技能、现金管控等
- 收银员短款超30元需缴纳200%罚款+书面警告
建议选择包含理论授课、沙盘模拟、门店实习的全链路培训项目，重点关注数字化工具应用（如智能订货系统）与行业最新政策（如2025年餐饮服务评级标准）的更新内容。