以下是餐饮服务与营销培训课程的核心内容整理：
一、餐饮服务培训课程
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基础知识与技能
- 服务规范：包括着装整洁、语言礼仪、快速响应等基本要求，明确禁止语言粗俗等行为。
- 服务流程：涵盖餐前准备、迎宾、点餐、上菜顺序（如先热后冷）、结账送客等环节。
- 宴会服务标准：涉及主宾位次安排、摆台技巧（如推拉式铺台）、酒水温度控制（如白葡萄酒4-8℃）等。
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食品安全与管理
- 食品卫生法规、储存加工规范，以及中央厨房的标准化管理（如分类、折损率控制）。
- 强调食材新鲜度、厨房卫生检查及餐具消毒流程。
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团队协作与应急处理
- 培训员工处理顾客投诉的技巧，如主动询问需求、保持微笑、积极解决问题。
- 模拟突发场景演练（如客诉、设备故障）。
二、餐饮营销培训课程
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市场定位与策略
- 目标市场细分：根据消费者年龄、消费习惯等划分客群，制定差异化营销方案。
- 产品策略：强调菜品创新（如地方特色菜、健康餐）、菜单设计优化及品牌形象打造。
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数字化营销与运营
- 利用线上平台（外卖、团购）拓展客源，结合数据分析优化定价和促销活动。
- 客户关系管理（CRM）工具应用，提升复购率与口碑传播。
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活动策划与推广
- 主题宴会（如节日庆典、商务宴请）策划执行，结合场景营销（如网红打卡点）吸引流量。
- 会员体系搭建及精准营销（如优惠券推送、积分兑换）。
三、培训实施方式
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课程形式
- 线下培训：通过讲师授课、角色扮演、现场实操提升技能。
- 在线学习：利用视频课程、模拟系统灵活培训（如食品安全法规学习）。
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考核与优化
- 设置服务流程标准化考核（如摆台速度、投诉处理时效）。
- 定期复盘培训效果，根据市场变化更新课程内容（如新增数字化工具教学）。
四、案例参考
- 中央厨房管理：通过标准化生产流程降低损耗率，提升出餐效率。
- 品牌营销案例：某连锁餐饮通过社交媒体打造“爆款菜品”，结合线下体验活动实现销售额增长30%。
通过以上课程体系，可全面提升员工服务能力与企业的市场竞争力。