以下是针对餐饮前期运营的培训课程体系及核心知识点整理：
一、市场调研与定位模块
- 选址方法与工具
- 通过商圈流量分析、竞争密度评估、租金成本核算确定最优选址
- 使用热力图工具辅助判断目标客群分布
- 目标客群画像
- 分析消费偏好（如家庭/上班族/游客需求差异）、支付能力及消费习惯
- 差异化竞争策略
- 研究竞品菜单结构、定价模式，提炼独特卖点（如爆品设计、场景体验优化）
二、合规筹备与成本控制
- 证照办理规范
- 餐饮服务许可证、消防审批等办理流程与关键节点
- 投资预算编制
- 包含房租押金、装修设备、原材料采购等初始成本核算
- 预留10-15%应急资金应对突发风险
- 成本结构优化
- 食材/房租/人工占比控制在30%/15%/20%以内的平衡模型
三、产品与供应链管理
- 菜单设计逻辑
- 引流款、利润款、口碑款组合策略
- 菜品标准化流程（SOP）制定与品控要点
- 供应链搭建
- 中央厨房管理模式选择（自建/外包对比）
- 原材料损耗率控制方法
四、运营体系搭建
- 服务流程标准化
- 迎客→点餐→上菜→结账全流程服务礼仪规范
- 突发客诉处理话术与流程
- 空间动线规划
- 厨房出餐区、就餐区、储藏区的高效布局原则
五、团队管理与营销启动
- 岗前培训体系
- 基础服务技能（端盘方式、餐具摆放等）实操演练
- 食品安全与卫生管理制度考核
- 开业营销策略
- 社群裂变活动设计（如储值赠礼、试吃体验）
- 线上平台（美团/抖音）流量获取技巧
六、风险应对专项
- 合同风险规避
- 重点关注排他条款、租金涨幅限制、证照办理约束等
- 应急预案模拟
- 食材供应中断、设备故障等场景的备选方案推演
注：建议选择包含「理论+沙盘模拟+门店跟岗」的复合型课程，重点关注等来源的实战型课程体系，部分平台提供从选址到开业的完整陪跑服务。