以下是餐饮门店进销存管理的核心要点及培训方案：
一、基础资料管理
- 规范命名与分类
- 需统一原材料命名规则，避免因名称混乱导致报货错误或成本核算偏差
- 仓库分类需明确用途，避免大类小类重复命名（如按成本区分一次性用品仓库）
- 单位标准化
- 按最小使用单位记录（如“斤”而非“袋”），确保库存数据精准
- 档口/仓库设置
- 根据原料类别或供应商划分档口，避免按结算对象分类的记账逻辑错误
- 分类层级不宜过细，需平衡管理效率与工作量
二、采购管理
- 需求预测
- 结合历史销售数据与市场趋势制定采购计划，降低积压风险
- 供应商管理
- 筛选信誉好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系
- 订单与验收
- 通过数字化系统生成采购订单，自动化跟踪执行进度
- 严格执行到货质量检查，确保原料符合标准
三、库存管理
- 实时监控与预警
- 设置库存安全线，系统自动触发补货提醒（如低于设定值）
- 库存周转优化
- 采用ABC分类法：A类（高价值低销量）严格监控，C类（低价值高销量）简化管理
- 遵循先进先出（FIFO）原则，减少食材过期损耗
- 定期盘点
- 每月至少一次全盘，确保账实一致，及时修正差异
四、销售管理
- 数据驱动决策
- 分析菜品销售排行，淘汰滞销品，优化菜单结构
- 客户管理
- 记录客户消费习惯，针对性设计促销活动（如会员积分制）
五、培训重点
- 标准化流程培训
- 进销存各环节操作规范（如采购单填写、盘点流程）
- 数字化工具应用
- 系统操作培训（如库存预警设置、销售数据报表生成）
- 常见误区解析
- 避免过度精细化导致效率下降（如档口分设过多）
- 纠正“重采购轻盘点”的错误观念
通过系统化培训与持续优化机制，可显著提升库存周转率（降低20%-30%积压成本），同时减少食材浪费率（约15%-25%）。