餐饮行业店长岗位培训体系及核心内容
（以下内容综合行业规范与岗位实践要求，涵盖培训目标、核心模块及考核标准）
一、岗位职责与能力模型
-
职责范围
- 全面负责门店日常运营，包括人员管理、成本控制、营销策划、危机处理等。
- 执行公司战略目标，确保食品安全、服务质量及合规经营。
-
核心能力要求
- 团队管理力：制定员工培训体系，优化人力成本，提升团队协作效率。
- 成本控制力：建立“日盘-周核-月结”机制，监控食材损耗及水电费用。
- 营销变现力：策划节日套餐、线上引流及私域流量运营，提升复购率。
- 危机处理力：遵循“黄金30分钟”客诉原则，运用“先情绪后事实”沟通技巧。
二、培训课程设计
-
基础管理模块
- 食品安全与SOP标准：熟悉《餐饮服务操作规范》及本地法规。
- 数字化工具应用：掌握餐饮ERP系统、外卖平台算法及数据分析。
-
进阶技能模块
- 陈列与动线优化：根据顾客五觉体验（视觉、听觉、触觉等）设计门店布局。
- 供应链管理：供应商开发、库存周转优化及采购成本控制。
-
实战演练模块
- 场景模拟：处理客诉、突发卫生事件、员工冲突等案例。
- 营销策划实操：设计节日活动方案并评估ROI。
三、考核与评估标准
-
理论考核
- 选择题（占比20%）：如“店长应对谁负责？”（答案：A.对公司负责）。
- 问答题（占比50%）：如列举低值易耗品、成本控制方法、5S管理法定义等。
-
实操考核
- 案例分析（占比30%）：
- 顾客投诉菜品异物：需现场模拟“致歉-补偿-追溯-改进”全流程。
- 上菜超时纠纷：运用“情绪安抚+即时补救”策略。
- 案例分析（占比30%）：
-
综合评估
- 结合业绩提升率、团队稳定性、顾客满意度等指标。
四、持续发展计划
- 年度培训：参与管理研修班（如供应链优化、新零售模式）。
- 标杆学习：考察头部品牌（如海底捞、陶陶居）的运营模式。
- 认证体系：考取《餐饮职业经理人》《食品安全管理员》等资格认证。
备注：以上内容需结合企业实际需求调整，培训周期建议为3-6个月，分阶段实施理论授课、轮岗实习及独立带店考核。