以下是餐饮客户运营培训课程的核心知识点及参考答案整理：
一、基础运营理论模块
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服务标准化管理
- 服务礼仪规范（微笑服务、个人卫生、避免与顾客争执）
- 食品安全管理（禁止销售过期食品、规范储存温度、定期清洁设备）
- 职业道德要求（保护顾客隐私、诚信推荐菜品）
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生产流程管理
- 中央厨房分类及作用（中餐/西餐厨房、分厨房、宴会厨房）
- 标准化生产方法（菜品折损率控制、质量管理体系）
- 供应链管理（库存控制、原料采购与配送）
二、数字化运营模块
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数据分析与营销
- 销售数据统计（各时段销售额、人均消费、用餐高峰时段）
- 客户画像构建（消费频次、偏好菜品、会员等级）
- 营销工具应用（微信营销、团购促销、赠品设计）
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线上服务优化
- 外卖平台运营（冷热食品分装、配送时效管理）
- 私域流量运营（社群维护、会员积分体系）
- 数字化点餐系统（自助点餐、智能推荐）
三、客户关系管理模块
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客户需求分析
- 场景化服务（家庭聚餐、商务宴请需求差异）
- 个性化推荐（根据口味/消费能力匹配菜品）
- 投诉处理机制（快速响应、补偿策略）
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会员体系搭建
- 会员分级（普通/黄金/钻石会员权益设计）
- 精准营销（节日折扣、生日福利推送）
- 复购激励（积分兑换、储值返现）
四、销售策略与成本控制
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定价与促销策略
- 菜单设计技巧（高利润菜品黄金位置布局）
- 折扣类型应用（淡季折扣、现金折扣、套餐组合）
- 亏损先导策略（低价引流产品带动整体消费）
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成本控制方法
- 原料损耗管理（标准化出成率计算）
- 能耗控制（设备使用时段优化）
- 人力成本优化（排班系统与工时监控）
五、团队管理与培训
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岗位技能培训
- 收银规范（防假币识别、长短款处理）
- 后厨协作（出餐效率与质量监督）
- 应急处理（突发客诉、设备故障预案）
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绩效考核体系
- KPI设定（翻台率、客单价、复购率）
- 激励机制（服务之星评选、销售提成）
说明
以上内容综合了餐饮客户运营的核心知识点，涵盖标准化服务、数字化工具应用、客户生命周期管理及成本优化策略。实际课程需结合案例分析与实操演练强化技能，例如通过模拟点餐系统操作、会员活动策划等实战训练提升运营能力。