一、岗位职责与核心能力
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主要职责
- 管理餐厅日常运营，确保食品卫生安全，制定营销策略，但不直接负责财务审计（需由专业人员处理）。
- 需具备沟通协调、决策、团队建设能力，而非强调独立工作能力。
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核心工作思维
- 实现企业社会责任与经济效益的统一，而非单纯追求利润最大化。
二、运营管理规范
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服务流程与标准
- 前厅管理：员工仪容需统一（如禁止披头散发、美甲），使用不同颜色毛巾分区清洁。
- 后厨操作：砧板按颜色区分用途（白色切熟食、绿色切蔬菜、蓝色处理水产品）。
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菜单设计与成本控制
- 需综合菜品成本、顾客需求、口味，而非员工个人偏好。
- 变动成本包括人工和食材，半变动成本如电费需灵活管理。
三、团队管理与培训
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员工管理
- 避免因员工不称职导致疲于补位，需通过培训确保上岗合格。
- 绩效问题优先一对一沟通，而非公开批评或直接解雇。
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培训重点
- 服务礼仪、协作流程（如上菜慢问题需前厅、后厨、收银协同解决）。
四、客户服务与危机处理
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投诉处理
- 保持冷静倾听，记录并反馈问题，禁止推卸责任或责怪下属。
- 若餐品出现异物，需立即道歉并更换，必要时提供补偿。
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紧急情况应对
- 如断电或跳闸，需迅速安抚顾客，启用应急照明，协调后厨调整出餐节奏。
五、财务管理与业绩提升
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利润管理
- 主营业务收入包括餐费，其他业务收入如特产销售需单独核算。
- 保本点计算需关注固定成本、毛利率，而非变动成本。
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销售策略
- 结合市场趋势、竞争对手、季节性和财务状况制定。
六、面试与晋升考核要点
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常见面试问题
- 如何提升团队效率（如优化排班、引入客户反馈机制）。
- 描述过往管理经验时，需突出实际案例（如销售目标达成率）。
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晋升考核重点
- 领导特质评估：沟通能力、决策果断性、团队信任度。
以上内容综合了餐饮店长培训的核心知识点与实操要点，覆盖职责、管理、服务、财务及考核等全流程。