以下是餐饮运营培训教程的体系化总结，涵盖基础理论、管理实务及实战技能模块：
一、基础理论模块
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服务标准体系
- 三轻原则：服务过程中需保持走路轻、说话轻、操作轻。
- 三化要求：服务流程需实现标准化、规范化、程序化。
- 四知准则：服务人员需掌握客情、菜品、服务流程及环境信息。
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人员素质要求
- 需具备职业道德、服务意识、沟通能力、食品安全知识和应急处理能力。
- 服务团队需遵循精简与效率统一、专业与灵活结合的管理原则。
二、运营管理模块
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中央厨房管理
- 分类：按生产性质分为中餐/西餐厨房；按规模分为大型/小型厨房。
- 标准化管理：通过生产流程优化、设备标准化确保菜品质量稳定。
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成本与效率控制
- 合理成本占比：食材、房租、人工成本需控制在合理区间（如食材占30%-35%）。
- 人员配置公式：根据客流量和服务标准计算桌面、传菜员等岗位定员。
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数字化与外卖运营
- 外卖平台逻辑：需掌握流量分配规则、差评处理及补单策略。
- 社群运营：通过顾客社群维护提升复购率，结合线上线下一体化服务。
三、服务流程与技能模块
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服务技能规范
- 托盘与摆台：掌握轻托（≤5kg）、重托操作，区分推拉式/抖铺式铺台法。
- 酒水服务：冰镇酒类温度控制在8-12℃，温酒采用水烫或燃烧法。
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场景化培训方法
- 五步教学法：讲解→示范→复述→实操→复盘，强化技能掌握。
- 情景模拟：通过角色扮演、对话训练提升突发事件处理能力。
四、实战工具与资源
- 选址与合同管理
- 选址需分析可见度、人流量、竞争密度，合同谈判注重证照条件和成本优化。
- 培训课程设计
- 包含菜单设计、供应链管理、网络营销等主题，配套视频教程强化实操。
以上内容整合了餐饮运营的核心知识点及实操方法，适用于新店筹备、团队培训及管理优化场景。