餐饮店店长的培训

以下是餐饮店店长的系统性培训要点，综合考核标准、核心能力及实操技能等维度整理：

一、核心能力培训体系

1. ‌硬性指标要求‌

   • ‌学历与专业‌：连锁品牌需大专以上学历，高端餐饮优先酒店管理/餐饮服务专业‌。
   • ‌行业经验‌：至少3年从业经验，需提供成功提升业绩的案例‌。
   • ‌法规与标准‌：熟悉食品安全法规、餐饮SOP标准及数字化工具（如ERP系统）‌。

2. ‌团队管理能力‌

   • 制定员工培训体系，优化人力成本分配，提升团队效能‌。
   • 运用“日盘-周核-月结”机制管理食材损耗，控制成本‌。

3. ‌营销与顾客运营‌

   • 策划节日套餐、线上平台联动曝光，搭建私域流量池提升复购率‌。
   • 通过社群运营和会员体系增强顾客粘性‌。

4. ‌危机处理与品控‌

   • 遵循“黄金30分钟”客诉处理原则，采用“先情绪后事实”沟通技巧‌。
   • 建立“五觉体验”质检体系（视觉、嗅觉、触觉等），保障服务质量‌。

二、考核与测评重点

1. ‌理论考核‌

   • ‌选择题‌：涉及职责界定（如店长需对团队效能负责，而非仅处理个人事务）‌。
   • ‌问答题‌：列举低值易耗品项、成本控制方法（如优化库存周期、减少浪费）‌。

2. ‌实操能力测试‌

   • ‌流程管理‌：营业后正确流程为“结算盘货→工作交接→晚会总结→清洁→锁门离店”‌。
   • ‌时间管理‌：优先处理重要非紧急事务，避免陷入低价值紧急任务‌。

3. ‌食品安全专项‌

   • 果蔬消毒标准（如椒麻鸡内的绿尖椒需消毒）‌。
   • 工器具清洗规范（凉档克勺需消毒后冲洗，小料盒每餐清洗）‌。

三、技能提升方向

1. ‌数字化运营‌
   • 掌握外卖平台流量算法、线上营销工具（如短视频平台推广）‌。
2. ‌领导力培养‌
   • 强化抗压力与共情力，通过激励机制调动团队士气‌。
3. ‌持续学习机制‌
   • 定期更新行业趋势知识（如健康餐饮、预制菜供应链管理）‌。

四、培训形式建议

• ‌理论课程‌：结合案例解析（如客诉场景模拟）‌。
• ‌模拟演练‌：通过角色扮演练习危机处理与团队协作‌。
• ‌考核反馈‌：采用笔试（如选择题、问答题）与实操评分结合‌。

以上内容可结合具体品牌需求调整，建议定期更新题库与培训模块以适应行业变化‌。