以下是餐饮与经营管理培训课程的核心内容整理：
一、核心课程模块
- 餐饮餐品培训
- 涵盖菜品特性分析、制作流程标准化及创新研发技巧。
- 现场管理培训
- 包括服务流程标准化（如“三轻”原则：走路轻、说话轻、操作轻）、突发问题处理及环境维护。
- 营销策略课程
- 涉及市场定位、客户需求分析（如“四知”：知客情、知菜品、知服务、知环境）、线上线下推广方法。
- 成本控制培训
- 聚焦食材采购优化、库存管理（如中央厨房分类及标准化管理）、人力成本控制（绩效考核体系）。
- 人力资源管理
- 包括员工素质培养（职业道德、沟通能力、应急处理）、团队协作与绩效激励机制设计。
二、理论与实务结合课程
- 管理基础理论
- 学习餐饮企业分类（如独立型restaurant与依附型hotel餐饮）、组织架构设计及行业法规。
- 标准化管理实务
- 中央厨房管理（分类、生产标准化）、宴会服务流程（如席位安排规则、餐前准备规范）。
- 财务与现金流管理
- 强化应收账款管理、支出优化及财务风险控制方法。
三、专题培训
- 领导力提升
- 培养决策能力、团队激励技巧及危机管理意识。
- 后厨设备管理
- 设备维护标准、安全操作规范及效率提升策略。
四、案例分析
- 某连锁企业通过中央厨房标准化管理，降低食材浪费并节省年度成本超百万元。
- 某餐饮企业优化绩效考核体系后，员工流失率下降30%，工作效率提升20%。
以上课程内容需结合实际操作演练与案例研讨，综合提升管理者的战略思维与执行能力。