以下是餐饮营销系统课程的核心知识点梳理，整合了多个权威资料中的关键内容：
一、基础理论模块
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营销核心概念
- 饭店营销本质：通过市场调研满足顾客需求，实现产品与服务的价值交换
- 现代营销理念：以消费者主权为核心，强调顾客需求导向
- 营销与推销区别：营销是系统性管理过程，包含市场定位、产品开发等环节；推销仅侧重销售行为
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消费者行为分析
- 需求层次理论：依据马斯洛需求层次，优先满足生理需求（如食品安全）、逐步实现尊重需求（如个性化服务）
- 文化影响因素：传统文化、宗教习俗对消费决策的深层作用
二、核心知识点模块
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市场定位与细分
- SWOT分析法：评估企业优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）
- 目标市场选择：集中性策略（专注细分市场） vs 差异化策略（多市场覆盖）
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产品策略
- 生命周期管理：
- 导入期：高价格高促销（快速渗透）或低价格低促销（缓慢渗透）
- 衰退期：缩减产品线或创新转型
- 服务特性：无形性、不可储存性、生产与消费同步性
- 生命周期管理：
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定价策略
- 定价目标：需服从企业整体营销战略（如市场占有率提升/利润最大化）
- 动态定价法：根据需求弹性调整价格（如高峰期溢价）
三、策略应用模块
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营销组合工具
- 广告设计原则：真实性、艺术性、针对性（避免复杂化）
- 数字化营销：线上线下一体化（O2O模式）、社交媒体精准投放
- 品牌建设：通过标准化服务（如中央厨房体系）强化品牌认知
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市场调研方法
- 数据收集技术：
- 实验法：控制变量测试消费者反应（如菜单调整测试）
- 询问法：面谈/电话/问卷调研（需规避主观引导）
- 数据收集技术：
四、数据分析模块
- 运营指标监控
- 折损率管理：控制食材损耗与人工成本
- 客户满意度：通过NPS（净推荐值）量化服务效果
- 市场趋势预测：利用POS系统数据优化库存与营销方案
注：本课程体系建议采用「理论讲解+案例分析+沙盘模拟」的教学模式，强化对餐饮场景中价格敏感度、服务即时性等特殊属性的实操训练。