以下是针对饮食门店培训的综合答案：
一、基础规范培训
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食品安全与卫生
- 食品需无毒无害、符合营养要求，食材加工前需彻底清洗消毒，生熟食品必须分开存放。
- 员工需保持个人卫生：操作时穿戴清洁工服、帽、口罩，接触直接入口食品前洗手消毒。
- 禁止使用工业洗涤剂或消毒剂，避免在食品处理区吸烟、饮食。
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操作流程标准
- 食品加工场所需远离污染源（如垃圾场、旱厕）25米以上，原料验收需索证索票并记录保存。
- 熟制食品中心温度需达70℃以上，高风险菜品（如四季豆）需谨慎处理。
二、专业技能培训
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烹饪技术
- 通过实体店实操掌握火候、调味等技巧，例如渝都小吃的菜品制作需多次实践。
- 标准化操作流程：如吉野家牛肉饭的洋葱片数量、炊饭温度等需严格执行。
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服务与运营
- 服务员需熟悉自助餐台设计（如椭圆、弧形等）及主动服务技巧，例如推荐新品或限定商品。
- 高峰期需高效应对：如汤类盛装频率控制、外带食品冷热分开存放等。
三、考核体系
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理论考试
- 考核内容包括食品安全法规（如《食品安全法》）、食品留样标准（每份≥125g）等。
- 试题类型涵盖选择题、判断题，例如“食品安全基本要求是否包含外观美观”。
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实操评估
- 值班管理、订货验货、危机处理等能力需通过模拟场景测试。
- 员工若违反食品安全规定（如偷吃、操作失误）将面临书面警告或罚款。
四、费用与周期
- 课程分类
- 基础课程（3-5天）：费用1000-2000元，覆盖常见菜品制作和基础卫生规范。
- 进阶课程（5-7天）：费用3000-4000元，侧重技术细节和标准化操作。
- 创业课程：包含店铺管理、营销技巧等，周期和费用依机构调整。
五、其他注意事项
- 突发事件处理：需第一时间上报，隐瞒或延迟将受处罚。
- 设备维护：正确使用炊具（如点火确认窗距离30cm以上）。
以上内容整合了食品安全规范、实操技能、考核体系及费用周期，适用于餐饮门店员工及管理者培训需求。