以下是餐饮招商相关培训的核心知识点及参考答案整理，结合行业规范及运营管理要求综合汇总：
一、招商策略与分类知识
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餐饮招商分类原则
- 业态分类：正餐、简餐、快餐、休闲餐饮、外卖，需根据项目定位选择匹配业态；
- 投资主体分析：需区分连锁品牌、个体经营者等，针对性制定招商策略；
- 客群定位：结合消费模式（商务、家庭、青年群体）及项目区域特性筛选目标品牌。
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招商流程要点
- 需提前分析市场需求，明确项目定位与租金承受能力；
- 重点考察品牌经营历史、盈利能力及食品安全合规性；
- 需预留谈判空间，平衡租金政策与品牌长期稳定性。
二、法律法规与资质要求
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食品安全核心法规
- 《食品安全法》及实施条例：明确食品采购、加工、留样等环节的合规要求，违规最高可处50万元罚款；
- 餐饮服务许可：需提供真实材料，虚假申报者1年内不得再次申请；
- 健康证明：从业人员需持有效健康证上岗，发放时间不超过7个工作日。
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场地与设施规范
- 加工区域布局：需符合“生进熟出”单向流动原则，避免交叉污染；
- 消毒标准：餐具清洗需“一洗二消三清”，专间温度应≤25℃并配备紫外线消毒设施；
- 防鼠防蝇：排水沟出口需安装孔径<6mm的金属网罩。
三、运营管理核心能力
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成本与风险控制
- 订货公式：需结合预估营业额、安全库存及千元用量计算订货量；
- 收银管理：长短款超15元需200%罚款，发现假币需立即上报；
- 应急预案：制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施。
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服务标准与培训
- 待客流程：遵循“七步曲”（如复唱订单、冷热分装等），提升顾客满意度；
- 员工培训：需覆盖新老员工，通过案例分析强化食品安全意识；
- 考核机制：采用“训练四步骤”（准备、试做、呈现、追踪）确保技能达标。
四、常见考核题型示例
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判断题
- （对）重大接待活动应避免加工四季豆等高危食材；
- （错）食品留样需≥125g/份，且包含所有菜品及酒水。
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单选题
- 提升员工食品安全意识的最佳方式：B.定期组织培训并分析案例；
- 凉菜专间消毒要求：A.每餐前空气与操作台消毒。
说明：以上内容整合了餐饮招商策略、法规合规、运营实操及考核重点，适用于招商团队培训及日常管理参考。具体执行需结合属地政策及品牌特性调整。