以下是针对食品配料经销商培训的核心内容及参考答案，结合法规标准、产品知识及行业实践综合整理：
一、基础理论与产品知识
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食品添加剂与配料分类
- 食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、食用色素等，但维生素属于营养强化剂而非添加剂。
- 食盐主要作用是增加口感，而非调节酸碱度或增加营养。
- 抗氧化剂常用亚硝酸钠（需严格按限量使用），而非柠檬酸或醋酸。
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配方设计与工艺
- 配方需结合香辛料特性（如辣椒油、葱油的加工要点）、辅料功能及添加剂合规性进行设计。
- 小试到中试转化需关注工艺参数（如温度、时间）对风味和稳定性的影响。
二、法规与标准要求
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标签标示规范
- 预包装食品标签必须标明名称、净含量、生产日期、生产者信息及产品标准代号，无需标注适宜人群。
- 复合配料添加量≥25%时需展开原始配料名称（如调味料中的香辛料组合）。
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安全与合规性
- 禁止使用亚硝酸盐等高风险添加剂，且需遵循《食品安全法》关于民事赔偿优先于罚款的规定。
- 食品水分含量过高易导致变质，需通过防腐技术（如杀菌工艺、pH值控制）延长保质期。
三、实操技能与质量管理
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感官评价与问题解决
- 培训中需掌握调味料的感官评价方法（如色泽、香气、口感），并通过实操（如火锅底料制作）熟悉关键工艺。
- 常见质量问题包括微生物超标、分层析出等，需针对性调整配方或工艺参数。
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生产与仓储管理
- 设备工艺需符合卫生标准（如专用清洗水池、消毒流程），避免交叉污染。
- 仓储环境需控制温湿度，定期检查库存食品的保质期及包装完整性。
四、考核认证与持续学习
- 试题示例
- 单项选择题：食品添加剂的作用包括（A.改善风味、B.防腐）等，维生素属于（C.营养强化剂）。
- 判断题：食品保质期过期后即使外观正常也不得销售（√）。
- 认证要求：需通过食品安全管理员考核，掌握《食品经营许可》相关法规。
五、参考资料
- 推荐学习《复合调味料研发技术培训课程》、《食品安全法》解读及《预包装食品标签通则》。
注：以上内容需结合实际操作培训及最新法规更新动态，确保合规性与实用性。