以下是关于餐饮服务与营销课程的核心知识点总结，涵盖理论框架与实践技能：
一、餐饮服务课程模块
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基础理论
- 服务定义：以顾客需求为核心，通过规范流程提供产品与体验。
- 服务流程：包括餐前准备、入席服务、餐中服务、餐后收尾等环节。
- 服务质量标准：注重标准化操作（如托盘使用、摆台技巧）、卫生安全与顾客满意度。
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技能操作
- 托盘技术：轻托（承重5kg以下）、重托（承重5kg以上）的操作规范。
- 摆台设计：中西餐摆台差异（如杯花、盘花、环花），注重美学与功能性。
- 酒水服务：掌握酒水温度控制（如白葡萄酒8-12℃）与配餐原则（如红肉配干红）。
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人员管理
- 岗位分工：餐厅主管、酒吧主管、厨师长等职责划分。
- 素质要求：专业思想、业务能力、心理素质与团队协作。
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质量管理
- 核心目标：以最低成本预防质量故障，提升服务稳定性。
- 管理方法：标准化流程、折损率控制、顾客反馈机制。
二、餐饮营销课程模块
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市场分析
- 市场定位：根据消费群体（年龄、地域、消费习惯）细分市场，制定差异化策略。
- 需求洞察：通过调研了解顾客偏好（如健康饮食、体验式消费）。
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营销策略
- 产品策略：设计特色菜品（如中央厨房标准化生产）、创新菜单结构。
- 定价策略：结合成本、市场竞争与顾客支付能力，灵活调整定价。
- 促销手段：利用线上线下融合（外卖平台、社交媒体）、会员制营销（储值优惠）等。
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客户关系管理
- 精准推销：根据用餐场景（商务宴请、家庭聚餐）推荐产品组合。
- 客户维护：建立会员档案、提供专属服务（如无声呼叫系统）提升复购率。
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品牌与传播
- 品牌形象：通过环境设计、服务细节传递品牌价值（如高端/亲民定位）。
- 宣传渠道：结合传统广告（户外、电视）与数字化营销（短视频、KOL合作）。
三、综合应用与案例分析
- 宴会管理：掌握大型宴会台型设计原则（突出主桌、统一规格），协调服务流程。
- 中央厨房运营：优化生产线布局（冷菜、热菜、点心三线平行），提升效率与品控。
- 危机应对：通过顾客投诉处理、卫生事故预防维护品牌声誉。
以上内容整合了餐饮服务与营销的核心知识点，适用于课程学习、考试复习或实践参考。如需具体题型解析或案例深化，可进一步结合教材章节细化。