以下是餐饮菜品营销培训课程的核心内容及实施要点：
一、营销技巧与话术
- 主动推荐法
- 结合顾客需求主动推荐招牌菜、应季菜或销量前三的菜品，通过肯定语气增强说服力。
- 使用封闭式提问（如“选小炒肉还是干锅鸭？”）引导顾客快速决策。
- 场景化推销策略
- 设置“店长推荐”“人气必点”等默认选项，减少顾客决策负担。
- 运用“高价菜品衬托低价爆款”策略，提升目标菜品吸引力。
二、系统化营销策略设计
- 市场定位与产品组合
- 根据目标客群（如年龄、消费习惯）细分市场，制定差异化菜品组合。
- 设计套餐（如“一荤两素”“双人餐”）及分级定价策略，覆盖多样化需求。
- 成本与利润管理
- 结合菜品成本结构优化定价，通过数据分析调整高毛利菜品推广力度。
三、实战工具与案例分析
- 经典案例拆解
- 分析肯德基/麦当劳的“加价换购”“新品推荐”话术，提炼可复用的推销逻辑。
- 模拟顾客点餐场景，演练“排除成交法”“组合推荐法”等话术。
- 数据驱动营销
- 运用数字化工具追踪菜品销量、顾客偏好，动态调整营销策略。
四、培训实施要点
- 课程形式
- 采用“理论授课+角色扮演+门店实操”模式，强化技能应用。
- 结合线上平台（如视频课程）与线下考核，确保培训效果。
- 持续优化机制
- 定期复盘营销数据与顾客反馈，更新课程内容。
注：课程设计需结合餐厅定位与客群特性，重点强化服务员的洞察力、应变能力及品牌价值传递能力。