以下是餐饮店店长管理培训的核心要点及参考答案：
一、核心能力要求
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专业素养与行业洞察力
- 需具备大专以上学历，高端餐饮优先酒店管理相关专业背景
- 熟悉食品安全法规、餐饮SOP标准，掌握消费趋势变化
- 具备3年以上行业经验及成功提升业绩的案例
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团队管理与培训能力
- 制定员工培训体系，运用智能化工具优化人力成本
- 通过场景化训练（如销售话术、早会流程）提升表达能力
- 利用资深员工进行经验分享，采用模拟演练、口头测试等多样化培训方式
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成本与利润管理
- 建立“日盘-周核-月结”机制控制食材损耗
- 区分变动成本（食材、人工）与半变动成本（水电气），优化保本点计算
- 避免通过囤货提高毛利，注重精细化成本控制
二、管理技能提升课程体系
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标准化课程模块
- 包括《门店运营流程》《会议管理》《目标与计划管理》等8门必修课
- 覆盖餐饮ERP系统操作、外卖平台流量算法等数字化工具应用
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实战型培训内容
- 营销策划：节日套餐设计、私域流量社群运营
- 危机处理：遵循黄金30分钟原则，运用“先情绪后事实”沟通技巧
- 服务质量：建立“五觉体验”（视觉/听觉/嗅觉/触觉/味觉）质检体系
三、考核评估要点
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选择题型（示例）
- 员工管理考核范围：排班考勤、规章制度遵守、仪容仪表（排除员工家庭隐私）
- 提高毛利错误方式：大量囤货（正确答案为优化采购价格与减少损耗）
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问答题型（示例）
- 成本控制方法：优化采购渠道、动态库存管理、标准化操作流程
- 5S管理法：整理、整顿、清扫、清洁、素养
- 营销策略：线上平台联动、会员积分体系、场景化主题套餐
四、管理工具与方法论
- PDCA循环
- 计划（Plan）-执行（Do）-检查（Check）-改进（Act），用于目标管理
- SMART原则
- 目标需具体（Specific）、可衡量（Measurable）、可实现（Achievable）、相关性（Relevant）、时限性（Time-bound）
- 沟通技巧
- 运用“三明治”批评法（肯定-建议-鼓励），避免负面口头禅
五、行业趋势适应
- 掌握餐饮ERP系统、智能排班软件等数字化工具
- 关注预制菜供应链管理、健康餐饮品类创新等新兴领域
以上内容综合了餐饮店长岗位胜任力模型、考核标准及管理实践要点，可应用于培训体系搭建与能力评估。