餐饮店新店长培训

一、基础能力培训

1. ‌角色认知与职责定位‌

   • 明确店长需承担门店运营管理、团队协调、顾客服务等核心职能，需具备领导力、决策力及沟通能力‌。
   • 核心职责包括商品/库存管理、人员调度、成本控制及顾客满意度提升‌。

2. ‌法规与食品安全知识‌

   • 学习《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规，强化食品安全责任意识及规范操作要求‌。
   • 掌握门店食品安全风险预防措施（如食材存储、设备消毒、操作规范）‌。

3. ‌基础服务流程规范‌

   • 从迎宾、点餐、上菜到结账的全流程标准化操作培训，确保服务一致性‌。
   • 服务意识培养：从被动服务到主动关怀顾客需求，提升服务体验‌。

二、核心管理技能

1. ‌团队管理能力‌

   • ‌员工培训与激励‌：掌握带教方法（如训练四步骤：准备→演示→试做→追踪），定期开展服务技能、产品知识培训‌。
   • ‌排班与考勤‌：根据营业高峰合理调度人力，兼顾成本控制与员工满意度‌。

2. ‌门店运营流程‌

   • ‌库存与订货管理‌：学习库存盘点、损耗控制及订货周期规划，避免积压或短缺‌。
   • ‌设备维护与安全管理‌：掌握设备日常保养方法及安全操作规范（用电、用火等）‌。

3. ‌成本控制与盈利分析‌

   • 通过低值易耗品管理（如餐具、清洁用品）、能源消耗监控等方式优化成本‌。
   • 分析门店营收数据，制定促销策略提升客单价与复购率‌。

三、服务与销售能力提升

1. ‌顾客关系维护‌

   • 建立顾客档案，处理投诉并优化服务流程，提升品牌忠诚度‌。
   • 通过会员管理、节日营销活动增强顾客粘性‌。

2. ‌销售技巧实战‌

   • 学习菜单推荐话术、酒水搭配技巧，提升连带销售能力‌。
   • 模拟销售场景进行角色扮演，强化应对突发问题的能力（如客诉处理）‌。

四、培训实施与考核

1. ‌分阶段培训计划‌

   • ‌新手期（1-2月）‌：聚焦基础服务、安全知识及岗位实操‌。
   • ‌进阶期（3-4月）‌：强化管理技能（排班、值班、成本控制）及危机处理能力‌。

2. ‌考核与反馈机制‌

   • 通过理论考试（食品安全法规）、实操评估（服务流程、设备操作）及业绩数据（客流量、成本率）综合评定培训效果‌。
   • 定期开展案例复盘，优化薄弱环节‌。

五、注意事项

1. 避免形式化培训，需结合门店实际运营问题设计课程内容‌。
2. 建立“传帮带”机制，由资深店长或导师提供一对一辅导‌。
3. 培训需与绩效挂钩，明确晋升通道以激发学习动力‌。

以上内容整合自多篇餐饮行业店长培训方案及实战指南，覆盖从基础到进阶的核心能力要求。