以下是餐饮运营系统培训的核心内容框架及要点，综合多来源信息整理：
一、基础服务与食品安全培训
-
基础服务规范
- 包含服务礼仪（如微笑服务、尊重顾客）、正确处理投诉（耐心倾听并记录）、职责边界（禁止与顾客争吵）等基础操作标准。
- 食品卫生要求：禁止使用过期食材、分类储存、定期清洁设备，确保食品留样（≥125g/样）及加工流程合规。
-
法律法规与风险防控
- 需掌握《食品安全法》核心条款，明确禁止行为（如使用亚硝酸盐、工业洗涤剂）及处罚规则（隐匿事故证据最高罚50万元）。
二、运营管理核心模块
-
中央厨房管理
- 分类标准（中餐/西餐厨房、分厨房/宴会厨房）及管理方法，强调生产标准化、设备维护和卫生安全控制。
- 目标：保证产品稳定性、降低成本并提升盈利能力。
-
门店运营标准化
- 服务流程全周期培训：迎宾、点餐、上菜、结账等环节的规范操作。
- 成本控制：食材采购（批量采购优化）、库存管理（实时监控系统）、人力效率提升（绩效考核与技能培训）。
三、外卖运营专项培训
-
平台规则与流量管理
- 掌握美团/饿了么等平台的排名逻辑（单量、客单价、超时率）、曝光入口（搜索、品类标签）及流量卡使用策略（“三七法则”）。
- 转化率优化：菜品命名、图片展示、活动设置（满减/配送费补贴）等技巧。
-
风险规避与应急处理
- 避免纯外卖模式风险（依赖平台流量）、差评应对策略、退单及餐损处理方案。
四、服务质量管理与顾客体验
-
顾客满意度提升
- 建立社群维护方案，通过问卷调查和竞品分析完善用户画像。
- 服务场景模拟演练：从顾客进店到离店的全流程服务标准实践。
-
持续改进机制
- 定期复盘培训效果，更新课程内容（如新品类开发、数字化工具应用），提供进阶管理培训（领导力、营销策略）。
五、数字化工具应用
- 推荐掌握库存管理系统、CRM客户管理工具及外卖数据分析平台，提升运营效率。
培训建议
- 分层设计课程：基层员工侧重操作规范，管理层需学习财务、人力及战略规划。
- 考核方式：理论考试（单选/判断）+ 实操模拟（如高峰期服务演练）+ 案例分析（如成本超支解决）。
（注：以上内容需结合企业实际需求调整，建议参考专业机构或平台课程体系。）