餐饮管理与营销课程

以下是餐饮管理与营销课程的核心知识点总结：

‌一、餐饮管理模块‌

1. ‌中央厨房管理‌

   • 分类标准：按经营品种（中餐/西餐）、生产功能（中央/分厨房/宴会厨房）、规模（大型/小型）‌。
   • 管理方法：行政管理、标准化生产管理、成本控制与卫生安全管理‌。

2. ‌服务流程与规范‌

   • 宴会服务流程：餐前准备→入席服务→餐中服务→餐后服务，遵循“中心第一、先右后左”原则‌。
   • 服务人员素质要求：专业思想、业务能力、身体素质及心理素质‌。

3. ‌空间与设施设计‌

   • 设计原则：市场导向、投资回报、可见度优先，分区包括就餐空间、公共空间和服务空间‌。
   • 照明设计：自然光与人工光源结合，音量与音乐主题需匹配环境需求‌。

‌二、餐饮营销模块‌

1. ‌营销基础理论‌

   • 4P与4C关系：4P（产品、价格、渠道、促销）是营销基础，4C（顾客需求、成本、便利、沟通）是理念发展‌。
   • 营销核心目标：满足顾客需求的同时实现销售，差异化是竞争关键‌。

2. ‌产品与定位策略‌

   • 产品构成：有形部分（菜品、环境）与无形部分（服务、体验）比例取决于产品类别和档次‌。
   • 定位作用：为消费者提供购买理由，如价格、品质或场景差异化‌。

3. ‌需求管理与策略‌

   • 需求状态应对：
     • 负需求→扭转性营销；无需求→刺激性营销；超均衡需求→开发性营销‌。
   • 定价目标：需服从企业总营销目标，追求利润最大化需平衡销量与单位利润‌。

4. ‌宣传与竞争策略‌

   • 宣传要点：结合品牌效应提升市场知名度，避免过度依赖单一渠道（如开业宣传）‌。
   • 竞争分析：需关注低端竞品（如小餐馆）的价格吸引力，调整自身定位（如学生群体低价套餐）‌。

‌三、综合能力要求‌

• ‌消费者行为分析‌：依据马斯洛需求层次理论，需关注顾客对清洁、舒适、安全、尊重的核心需求‌。
• ‌文化与环境适应‌：需结合地域文化调整产品（如本地化菜品），避免服务理念与消费水平脱节‌。

以上内容整合自课程试题、案例及管理实践，涵盖核心理论与实操要点。