以下是综合整理的餐饮店长培训试题及参考答案，供讲师使用：
一、选择题
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作为店长的核心思维方式是？
A. 追求最大利润
B. 实现社会责任和经济效益的统一
答案：B -
以下哪项不属于门店卫生管理标准？
A. 食材新鲜无变质
B. 顾客自带餐具使用
答案：B -
门店变动成本包括以下哪项？
A. 房租
B. 直接食材费用
答案：B -
制定门店服务规范、操作流程属于店长的哪项职责？
A. 日常运营管理
B. 团队激励
答案：A
二、判断题
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店长需亲自处理所有顾客投诉，无需培训员工解决能力。
答案：错误（店长应培养员工独立处理问题的能力） -
会员积分属于有效的餐饮营销策略。
答案：正确 -
保本点计算需考虑固定成本和毛利率，与变动成本无关。
答案：正确
三、问答题
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列举低值易耗品的常见品项。
参考答案：餐具（如筷子、勺子）、清洁用品（如抹布、洗涤剂）、纸质用品（如餐巾纸、菜单）等。 -
如何设计餐饮店长培训课程？
参考答案：- 基础模块：角色定位（如运营管理、团队建设）；
- 实务模块：财务管理（成本管控、利润分析）、营销策略（会员体系、节假日活动）；
- 实践模块：模拟经营场景演练、案例分析。
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简述控制成本的3种方法。
参考答案：- 优化采购流程，减少食材浪费；
- 合理排班，降低人力成本；
- 采用节能设备，减少水电消耗。
四、案例分析题
场景：某门店客流量下降，请提出3项提升营业额的举措。
参考答案：
- 推出限时折扣或套餐组合，吸引新客；
- 加强会员体系运营，增加回头客粘性；
- 优化线上推广（如社交媒体、外卖平台）。
备注
以上题目可根据实际培训需求调整难度和侧重点，建议结合模拟演练（如角色扮演、沙盘推演）强化实操能力。